Cocina francesa

INTRODUCCION

Desde la antigüedad, la cocina francesa ha brillado con luz propia hasta convertirse en uno de los referentes de la gastronomía mundial. Y no es para menos, ya que sus productos, junto con el buen hacer de los chef, dan como resultado unos excelentes platos irresistibles al paladar.
Los principales atractivos de la cocina francesa se basan en la elaboración tan minuciosa a laque se somete a los alimentos, así como en la variedad en el tratamiento de los mismos
Francia se caracteriza según sus regiones y sus diferentes comidas, pero en general tiene un gran uso de la manteca, crema, quesos, foie gras, aceite, cerdo, pescados, diferentes aves y finas hierbas entre otros.

Dentro de este país existe una gran escuela de cocina llamada Le Cordon Bleu. Fundada en 1985 porel periodista y editor de La Cuisinière Cordon Bleu revista, Marthe Distel en Francia, hoy es una gran cadena de escuelas de artes culinarias por todo el mundo. Así vemos como Francia ha sido uno de los pioneros para enseñar gastronomía, plasmar todos los saberes culinarios en un nivel terciario y así poder perdurar con el tiempo, también crear cocineros profesionales con una base más teóricaademás de lo práctico.

¿Cual es el plato típico de Francia? ¿Que se come? ¿Con que podemos deleitarnos cuando nos sentamos en un restaurante francés?
Podemos comenzar con el Foie Gras que es típico de la comida de este país y que es hígado de pato, oca u ganso. No hay que confundirlo con el pate gras, siendo el primero de una calidad mayor y de una preparación más exhaustiva.
Los quesos suelenser también un alimento que caracteriza a este país tal es así que posee nada mas ni nada menos que 365 dominaciones de quesos controladas. Esta gran variedad de quesos se fueron dando a partir de las competencias medievales entre las distintas regiones de Francia. Así los quesos se iban multiplicando a la par de su calidad permitiendo por ejemplo las creación del célebre Camembert de Normandía,el cual hoy en día es el emblemático queso más conocido del mundo. También Francia es el primer país productor de queso de toda Europa.
Obviamente es imposible hablar de la cultura gastronómica de Francia sin pasar por los vinos y el Champagne. El cultivo de la vid cubre una gran parte del territorio francés, dividiéndose en zona según las variedades, según el suelo y el clima. Las famosas zonasde Borgoña, Rodano, Champagne, Provenza, Corcega, Cognac, Burdeos, etc. elaboran los exquisitos vinos franceses. Asimismo el Champagne, el vino espumante elaborado en la región de champaña, es propio de Francia y posee denominación de origen, llamándose de distintas formas en otros países.
HISTORIA

Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido reinventándosesucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuyainfluencia se extendía al resto del Reino y del orbe.
Edad Media
La comida diaria del hombre de a pie durante la Edad Media era repetitiva, de subsistencia y totalmente dependiente de las materias disponibles en el entorno más cercano. Es sólo durante los banquetes servidos a la aristocracia cuando se trata de desarrollar platos más elaborados, base de la gastronomía medieval. En estos banquetes losplatos se servían todos al mismo tiempo (service en confusion) y eran comidos con las manos. Primaban las carnes, acompañadas de pesadas salsas y mostazas y las tartas, que servían más a consideraciones prácticas y de manejo que culinarias (hasta la Baja Edad Media no aparece la pasta brisa). Otra forma habitual de preparar los alimentos era machacarlos hasta reducirlos a purés o pastas,...