COCINA FRANCESA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
INSTITUTO ESCUELA DE ARTES GASTRONÓMICAS CHEF MILENIUM, C.A.
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MARACAY - ESTADO ARAGUA







HISTORIA DE LA COCINA FRANCESA






Alumno:
Andrés Chourio
C.I.: 21.097.825
Chef Instructor:
Ender GilMaracay, 27 de Mayo de 2015

Indice




iNTRODUCCIÓN

Cuando escuchamos hablar de Francia automáticamente pensamos en cocina, pues la gastronomía francesa es conocida como la más popular y la que tiene mayor auge en la industria, los cocineros franceses se han dedicado a llevar la gastronomía a un nivel superlativo difícil de superar, las técnicas implementadas son cada vez más innovadoras ysofisticadas.
La finalidad de esta investigación es conocer cómo ha ido evolucionando y mejorando la cocina y los cocineros franceses, cuáles han sido los precursores de esta gastronomía tan reconocida mundialmente por los mejores y más exigentes críticos de la culinaria.
El primer tema a tratar va a ser la historia de la gastronomía de Francia desde sus inicios, que los hizo evolucionar y como fueronavanzando con el paso del tiempo en cada una de las épocas vividas.
Después de conocer la historia de la cocina francesa, otro punto a tratar es conocer los platos más famosos realizados en cada una de las regiones del país, es importante conocer y culturizarnos con respecto a esto para así saber porque esta es la llamada mejor cocina del mundo. A su vez, continuando con el contenido q vamos air investigando partimos a conocer los detractores de esta gastronomía tan prestigiosa, cuales son las críticas y por qué son realizadas.
También es importante conocer sobre las Estrellas Michelin, este prestigioso pero controversial galardón tan deseado por muchos propietarios y chefs, pero odiado y rechazado por otra importante cantidad de figuras.













HISTORIA DE LA COCINA FRANCESAFruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefs encargados dela realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se extendía al resto del Reino y del orbe.

Edad Media
La comida diaria del hombre de a pie durante la Edad Media era repetitiva, de subsistencia y totalmente dependiente de las materias disponibles en el entorno más cercano.
Es sólo durante los banquetes servidos a la aristocracia cuando setrata de desarrollar platos más elaborados, base de la gastronomía medieval. En estos banquetes los platos se servían todos al mismo tiempo (service en confusion) y eran comidos con las manos.
Primaban las carnes, acompañadas de pesadas salsas y mostazas y las tartas, que servían más a consideraciones prácticas y de manejo que culinarias (hasta la Baja Edad Media no aparece la pasta brisa). Otraforma habitual de preparar los alimentos era machacarlos hasta reducirlos a purés o pastas, basándose en la creencia muy extendida de que eso facilitaba la asimilación de los nutrientes.
Los banquetes terminaban con un issue de table que con el tiempo evoluciona hacia el concepto actual de postre. Típicamente se podía tratar de grajeas o peladillas, queso o vinos especiados como el hipocrás.Los ingredientes variaban con el flujo de las estaciones (y las restricciones del calendario eclesiástico), existiendo métodos rudimentarios para la conservación de alimentos. El ganado era sacrificado a principios del invierno y su carne ahumada o salada, mientras que las frutas, semillas o raíces se hervían en miel.
Para conservar vivos carpas, anguilas, tencas o besugos, se creaban...