Cocina Iii

2° PARCIAL PRÁCTICO DE COCINA III.

INTEGRANTES: JUNGMARKER, ELIANA.
RIVADENEIRA, JUDITH.
CURSO: 3°B.
AÑO: 2012.
CARRERA: TÉCNICO SUPERIOR EN GASTRONOMÍA.PLATO: “HONGOS PORTOBELLO RELLENOS CON ENSALADA VERDE Y VINAGRETA DE MOSTAZA”
Ingredientes: “Portobello rellenos”
* Hongos portobellos 4und.
* Aceite de oliva C/N.
*Cebolla 1.
* Ajo 2 und.
* Pimiento rojo 1 und.
* Carne de res (picana o verija) 500 grs.
* Pimiento verde 1 und.
* Perejil c/n.
* Queso mozzarella 250 grs.
* Quesoparmesano c/n.
* Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:
Retirarles el tallo a los hongos; Poner a hervir agua en una olla y sumergir cada portobello durante un minuto, Sacarlos conuna pinza, escurrir y poner en un tazón con agua con hielo para parar su cocimiento. Picar la cebolla y el pimiento en brunoise. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear lacarne cortada en cubos pequeños, luego agregamos la cebolla y el pimiento. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar. Rallar el queso y agregar a la preparaciónanterior; rellenar los hongos con la mezcla. Colocarlos en una placa para horno. Colocar en el horno y asar durante 5 minutos hasta que el queso esté gratinado.

Ingredientes: “ENSALADA VERDECON VINAGRETA DE MOSTAZA”

* Hojas de rucula c/n.
* Hojas de lechuga c/n.
* 1 Cucharada de mostaza.
* 2 Cucharadas de vinagre de manzana.
* 6 Cucharadas de aceite deoliva.
* Sal y pimienta.

Procedimiento:
Para la vinagreta mezclar la mostaza, sal, pimienta y el vinagre, luego agregue el aceite en forma de hilo sin dejar de revolver hasta formaruna emulsión. Disponer las lechugas cortadas en un bol y agregar la vinagreta.
Armado del Plato:
Sobre el plato disponer la ensalada y encima colocar los hongos rellenos. Servir.