cocina italiana antecedentes

 Antecedentes de la cocina italiana
Cocina italiana es considerada una de las cocinas más antiguas del mundo. Los menús italianos actuales y las recetas tienen sus raíces de cocina romana, griega e India. Esto gracias a que Cuando Alejandro Magno extendió el imperio griego de llegar desde Europa a la India, el norte y el este de los ingredientes y técnicas de cocina comenzó a ser absorbidosen la cocina griega. En 146 A.C, Grecia cayó a los romanos. La mezcla de la influencia romana en la cocina griega comenzó.
Cocina romana
La cocina romana presentaba tres características, en primer lugar debemos tener en cuenta que existían platos para los ricos y otros más humildes para la población en general, hecho que demuestra la clara diferenciación social del mundo romano. En segundolugar, la cultura romana y su cocina sería la conjunción de otras culturas como la etrusca, la fenicia, la egipcia y principalmente, la griega, motivo también comprensible con su evolución política e histórica . Por último, como en cualquier otra civilización, su cocina y modo de comer evolucionó con el paso del tiempo.
En tiempos muy antiguos , su forma de comer era muy austera, la población sealimentaba de pan, queso, cereales, legumbres, verduras y frutas. Mientras que la gente rica añadía a los productos mencionados el consumo de carne, pescado y vino clarificado. A finales del s. II a C, cuando los romanos descubrieron el refinamiento de las cortes griegas , se produjo un cambio general en la manera de vida , con lo que los menús fueron más variados y sutiles , y la gastronomíaadquirió su máximo apogeo .
La cocina romana tradicional está compuesta sobre todo para alimentos pobres y platos realizados con cereales, hortalizas, legumbres y carne. Entre las comidas de la tradición romana hay la pasta, preparada según diferentes variantes, el pescado, los postres, muchas veces preparados durante las vacaciones de Navidad y la pizza, el plato italiano más famoso.
Costumbres ala mesa
A partir de 300 A. C., las costumbres griegas comenzaron a influir en la cultura de las clases altas romanas. La creciente riqueza condujo a comidas aún más grandes y sofisticadas. El valor nutricional no era considerado importante: al contrario, los gourmets preferían la comida con bajo contenido de energía y nutrientes. La comida que se podía digerir fácilmente y los estimulantesdiuréticos tenían gran importancia.
En la mesa se utilizaba ropa sencilla (la vestis cenatoria), y la cena se consumía en una habitación especial, que después sería llamada triclínium. Ahí, las personas se recostaban en un sillón especialmente diseñado, el lectus triclinaris. Alrededor de la mesa, mensa, tres de estos lecti eran acomodados en forma de semicírculo, para que los esclavos pudieran servirfácilmente, y un máximo de tres personas se reclinaba en cada lectus. Durante la monarquía y la república temprana, sólo los hombres podían estar en un lectus. Sin embargo, en la república tardía y los tiempos imperiales, especialmente en la aristocracia, se permitía que las mujeres se reclinaran durante las comidas. Tradicionalmente, las mujeres cenaban sentadas derechas en sillas en frente desus esposos. Había más mesas para las bebidas a los lados de los sillones. Todas las cabezas estaban orientadas hacia el centro de la mesa, con los codos izquierdos sobre un cojín y los pies fuera del sillón. De esta forma, no más de nueve personas podían cenar juntas en una mesa. Cualquier invitado adicional tenía que sentarse en una silla. Los esclavos normalmente tenían que estar de pie.
Lospies y manos se lavaban antes de la cena. La comida se tomaba con las puntas de los dedos y dos tipos de cucharas; la más grande era la ligula y la pequeña cochlear. Esta última se usaba al comer caracoles y moluscos, siendo el equivalente al tenedor moderno. En la mesa, se partían grandes pedazos para ser servidos en platos más pequeños. Después de comer un alimento se lavaban los dedos y las...