COCINA ITALIANA FRANCESA
Páginas: 17 (4119 palabras)
Publicado: 14 de junio de 2015
NOMBRE: DANIELA ARIAS
FECHA: 09/06/2015
CURSO: 4TO “B” G.A
MEMORIAL DE CLASE N° 4
PESTO
El pesto es una salsa fría italiana de corlor verde claro que se elabora en mortero o de forma mecánica. El pesto clásico se prepara con hojas de albahaca frescas trituradas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y queso. Se utiliza para acompañar los platos de pasta. Cada vez es más frecuentecomprarla envasada.
PIÑONES
Los piñones son el fruto del árbol del piñón precisamente, y son como una especie de "nuecesitas" con un color rosado y de un exquisito sabor, se utilizan principalmente para la elaboración de postres.
Florentina: Espinacas
Pesto: Albahaca
Parmantier: Papa
T-BONE STEAK
Como indica su nombre en inglés, es un corte especial de la carne que incluye un hueso en forma de letraT. Este corte es muy frecuente tanto en el Reino Unido como en los Estados Unidos y se caracteriza por hacerse de forma transversal a las costillas, de forma que en el T-bone se incluyen dos piezas de carne distintas, una a cada lado del hueso. Esta pieza de carne se suele cocinar en parrilla, ya sea en las brasas de una barbacoa o en una parrilla eléctrica.
MASCARPONE
El queso mascarpone esun queso fresco originario de Italia, de la zona de Lombardía, concretamente de Lodi., se sabe que su elaboración y consumo se remonta a varios siglos atrás. El queso mascarpone es muy cremoso, algo dulce y ligeramente ácido. Se elabora con crema de leche, nata y ácido cítrico. Al parecer, el mascarpone original se elaboraba con leche de búfala, pero como ha sucedido con otros quesos como lamozzarella, es mucho más fácil encontrarlo elaborado con leche de vaca.
El queso mascarpone es un ingrediente básico para la elaboración de un postre de gran tradición italiana, el Tiramisú, pero también en múltiples platos, sean dulces o salados.
GASTRONOMÍA DE FRANCIA
GENERALIDADES:
Francia es un país soberano miembro de la Unión Europea, con capital en París, que se extiende sobre una superficietotal de 675.417 km² y cuenta con una población de 65,4 millones de habitantes. Constituido en Estado social y democrático de Derecho, su forma de gobierno está organizada como república semi presidencialista con el nombre oficial de República francesa (République française) y la divisa Liberté, égalité, fraternité ("Libertad, igualdad y fraternidad".
La gastronomía de Francia está consideradacomo una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa,
tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido
incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen unagran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Un grupo de chefs y gastrónomos, con el beneplácito del presidente de la República Nicolas Sarkozy, abogaron por que la gastronomía francesa fuese incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad , reconocimiento que finalmente la Unesco declaró el 16 de noviembrede 2010, con la cocina tradicional mexicana y la dieta mediterránea.
ALGUNAS PALABRAS IMPORTANTES EN EL VOCABULARIO GASTRONÓMICO FRANCÉS
• Apéritif: Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohólica: vinos dulces como el Oporto, mistelas como el Pineau des Charentes, bebidas alcoholizadas a base de hierbas, o cócteles como el kir (vino blanco y licor de arándano o grosella). Seacompaña de algo de comida (por lo general fría) como canapés, encurtidos, charcutería, frutos secos, aceitunas, etcétera. El concepto es parecido al de las tapas españolas.
• Entrée o hors d'oeuvre: El primer plato suele ser más ligero que en otras gastronomías, más próximo a los antipasti italianos. Son habituales las ensaladas (salades), sopas (soupes) para las cenas, platos de ...
FECHA: 09/06/2015
CURSO: 4TO “B” G.A
MEMORIAL DE CLASE N° 4
PESTO
El pesto es una salsa fría italiana de corlor verde claro que se elabora en mortero o de forma mecánica. El pesto clásico se prepara con hojas de albahaca frescas trituradas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y queso. Se utiliza para acompañar los platos de pasta. Cada vez es más frecuentecomprarla envasada.
PIÑONES
Los piñones son el fruto del árbol del piñón precisamente, y son como una especie de "nuecesitas" con un color rosado y de un exquisito sabor, se utilizan principalmente para la elaboración de postres.
Florentina: Espinacas
Pesto: Albahaca
Parmantier: Papa
T-BONE STEAK
Como indica su nombre en inglés, es un corte especial de la carne que incluye un hueso en forma de letraT. Este corte es muy frecuente tanto en el Reino Unido como en los Estados Unidos y se caracteriza por hacerse de forma transversal a las costillas, de forma que en el T-bone se incluyen dos piezas de carne distintas, una a cada lado del hueso. Esta pieza de carne se suele cocinar en parrilla, ya sea en las brasas de una barbacoa o en una parrilla eléctrica.
MASCARPONE
El queso mascarpone esun queso fresco originario de Italia, de la zona de Lombardía, concretamente de Lodi., se sabe que su elaboración y consumo se remonta a varios siglos atrás. El queso mascarpone es muy cremoso, algo dulce y ligeramente ácido. Se elabora con crema de leche, nata y ácido cítrico. Al parecer, el mascarpone original se elaboraba con leche de búfala, pero como ha sucedido con otros quesos como lamozzarella, es mucho más fácil encontrarlo elaborado con leche de vaca.
El queso mascarpone es un ingrediente básico para la elaboración de un postre de gran tradición italiana, el Tiramisú, pero también en múltiples platos, sean dulces o salados.
GASTRONOMÍA DE FRANCIA
GENERALIDADES:
Francia es un país soberano miembro de la Unión Europea, con capital en París, que se extiende sobre una superficietotal de 675.417 km² y cuenta con una población de 65,4 millones de habitantes. Constituido en Estado social y democrático de Derecho, su forma de gobierno está organizada como república semi presidencialista con el nombre oficial de República francesa (République française) y la divisa Liberté, égalité, fraternité ("Libertad, igualdad y fraternidad".
La gastronomía de Francia está consideradacomo una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa,
tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido
incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen unagran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Un grupo de chefs y gastrónomos, con el beneplácito del presidente de la República Nicolas Sarkozy, abogaron por que la gastronomía francesa fuese incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad , reconocimiento que finalmente la Unesco declaró el 16 de noviembrede 2010, con la cocina tradicional mexicana y la dieta mediterránea.
ALGUNAS PALABRAS IMPORTANTES EN EL VOCABULARIO GASTRONÓMICO FRANCÉS
• Apéritif: Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohólica: vinos dulces como el Oporto, mistelas como el Pineau des Charentes, bebidas alcoholizadas a base de hierbas, o cócteles como el kir (vino blanco y licor de arándano o grosella). Seacompaña de algo de comida (por lo general fría) como canapés, encurtidos, charcutería, frutos secos, aceitunas, etcétera. El concepto es parecido al de las tapas españolas.
• Entrée o hors d'oeuvre: El primer plato suele ser más ligero que en otras gastronomías, más próximo a los antipasti italianos. Son habituales las ensaladas (salades), sopas (soupes) para las cenas, platos de ...
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