Cocina mediterranea

ESCUELA DE GASTRONOMIA Y ALTA COCINA
“COOKING GOURMET”

DIRECCIÓN DE ESTUDIOS R.D. 00 – 891 DREJ

Av. Puno 250, Huancayo
Telf.: 064 382405
SYLLABUS

I. DATOS INFORMATIVOS

1.1 Carrera profesional : Gastronomía y arte culinario
1.2 Asignatura : Cocina mediterr{anea
1.3 Pre requisitos : Cocina
1.4 periodo : 20111.5 horas : 30 horas cronológicas
1.6 numero de semanas : 8
1.7 Ciclo curricular : II ciclo
1.8 Turno : mañana – tarde - noche
1.9 Docente : Chef

II. DESCRIPCION DEL CURSO

Asignatura de carácter teórico y práctico, correspondiente al área de formación especializada, que tiene como propósito adquirir conocimientos básicos de la cultura culinaria de los pescados y mariscos paraelaborar los principales platos de dicha cocina.
III. OBJETIVOS

4.1 Objetivos Generales:
Proporcionar al futuro técnico en cocina una solida base científica y tecnológica de la gastronomía. De tal manera que al finalizar la asignatura tenga tenga las bases necesarias para desenvolverse.

4.2 Objetivos Específicos:

* La temática comprende en las recetas más comercialesde los pescados y mariscos.
* desarrollar capacidades de presentación y decoración de acuerdo a los potajes.
* Innovar con creatividad, conservando tradiciones y costumbres.

IV. METODOLOGIA

El curso es teórico y practico. La preparación del estudiante destaca en todas las fases del proceso.

V. EVALUACION
1. Exámenes (Parcial y final – practico y teórico) 50%
2.Trabajos de Investigación 25%
4. Participación en clase 25%

Un total de: 100%
Nota:
El 30% de inasistencias invalida la aprobación de la materia desarrollada durante el periodo actual.
VI. ESTRUCTURA CURRICULAR

Semana | Hora | contenido |
I| 8:30 – 9:30 | * Clases teóricos (introducción de temas, historia de platos, exposición de la región o país, separatas adicionales.) |
| RECETAS | * Proceso de elaboración de recetas. |
| exposición | * Exposición de los alumnos acerca de los platos de elaboración. ( técnicas de preparación, historia y dominio de tema) |
II | 8:30 – 9:30 | * Clases teóricos(introducción de temas, historia de platos, exposición de la región o país, separatas adicionales.) |
| RECETAS | * Proceso de elaboración de recetas |
| exposición | * Exposición de los alumnos acerca de los platos de elaboración. ( técnicas de preparación, historia y dominio de tema) |
III | 8:30 – 9:30 | * Clases teóricos (introducción de temas, historia de platos, exposición de laregión o país, separatas adicionales.) |
| RECETAS | * Proceso de elaboración de recetas. |
| exposición | * Exposición de los alumnos acerca de los platos de elaboración. ( técnicas de preparación, historia y dominio de tema) |
IV | EXAMENPARCIAL | TEORICO PRACTICO |
V | 8:30 – 9:30 | * Clases teóricos (introducción de temas, historia de platos, exposición de la región opaís, separatas adicionales.) |
| RECETAS | * Proceso de elaboración de recetas. |
| exposición | * Exposición de los alumnos acerca de los platos de elaboración. ( técnicas de preparación, historia y dominio de tema) |
VI | 8:30 – 9:30 | * Clases teóricos (introducción de temas, historia de platos, exposición de la región o país, separatas adicionales.) |
| RECETAS | *Proceso de elaboración de recetas. |
| exposición | * Exposición de los alumnos acerca de los platos de elaboración. ( técnicas de preparación, historia y dominio de tema) |
VII | 8:30 – 9:30 | * Clases teóricos (introducción de temas, historia de platos, exposición de la región o país, separatas adicionales.) |
| RECETAS | * Proceso de elaboración de recetas. |
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