Cocina mexicana contemporanea

CAPITULO I. INTRODUCCIÓN

1.1 Introducción del proyecto
Cuando una persona se decide a estudiar gastronomía es porque realmente le interesa y le apasiona conocer gustos, aromas, tradiciones y estilos de vida, en fin, muchas cosas sobre una cultura y no solo es el hecho de preparar un platillo y sentarse a comer.
El hecho de estudiar gastronomía no es solo cocinar para las demás personas, escompartir todas las experiencias y aventuras que se viven en los lugares de donde provienen los platillos presentados.
Un ejemplo de esto, sería comer “escamoles en su tierra” que como su nombre menciona el platillo representa de donde provienen (la tierra), su olor (dado por la combinación de mantequilla, cebolla, chile serrano y epazote) y su sabor (a hueva de hormiga). Es un platillo típicomexicano que muchos que vivimos en el norte del país, no lo conocemos. Una de las ideas que tiene este proyecto es que el lector conozca y profundice en nuestras raíces, tradiciones culinarias y en todo lo que esta maravillosa tierra tiene para nosotros en este tema.
En este trabajo vamos a encontrar conocimientos en general sobre la cocina mexicana contemporánea.

Hace tiempo se me presentó laoportunidad de estar ejerciendo fuera del país, en ese tiempo fue donde los extranjeros me pedían que les cocinara recetas mexicanas que ellos conocían pero querían que yo se las perfeccionara ya que son de mis raíces. Fue entonces donde me di cuenta que ellos conocían más de mi país que yo mismo, un mexicano. Con esto fue donde pensé, esto no es posible que este pasando tengo que conocer primeromis raíces antes de partir.
Los diferentes restaurantes de la Ciudad de México comparten la idea de ofrecer platillos mexicanos al público en sus restaurantes que se encuentran ubicados en la Ciudad de México. Esto lo hacen por el amor que le tienen a nuestra tradición culinaria, a la preservación y difusión de la misma y a la cultura Mexicana.
De esta manera, ellos muestran el interés quetienen en fomentar la cocina mexicana contemporánea a todas las personas que visitan la Ciudad de México.

Estas personas también apoyan y divulgan sus conocimientos recibiendo estudiantes para que realicen prácticas en sus restaurantes, como es mi caso personal, y gracias a su aceptación me he percatado que las personas que vivimos en el norte del país, sobre todo en Hermosillo, Sonora nos hemosestado perdiendo de los exquisitos manjares y platillos que se pueden disfrutar en nuestro diario acontecer. Realmente es una verdadera experiencia trabajar al lado de personas con ese nivel de compromiso con la Gastronomía Mexicana Contemporánea como la que he tenido la oportunidad de vivir.
Es por eso que aquí les compartiré el por qué estoy haciendo mis practicas en un restaurante de cocinamexicana y cuáles son los fines de esto. También el por qué decidí no irme a otra ciudad o a otro restaurante, finalmente de aquí partieron las ideas que fortalecieron paso a paso este proyecto que sin duda nos dejará pensando después de haberse leído, ya sea alguien que le interese estudiar o conocer la cocina mexicana contemporánea o simplemente quien desee degustar de tan suculentos platillos.Adentrarse en esto es una total aventura, la información contenida y el conocimiento adquirido adentrara o llevara al lector a un área llena de sabores y tradiciones exquisitos, así como yo la he vivido al paso de los días, dándome cuenta de donde provenimos, lo que somos, nuestra valía, y lo que podemos llegar a ser en el mundo por el simple hecho de ser mexicanos, parte de una cultura rica enfolklore y tradiciones que nos hacen únicos en el mundo. Formando parte de una cultura verdaderamente única.

1.2 Introducción a la cocina mexicana contemporánea

La cocina mexicana es una de las cocinas más extensas, conocidas y envidiables internacionalmente, ya que contamos con una gran variedad de platillos, antojitos, postres, en fin… una gran variedad de delicias a ofrecer.
Pocos...