Cocina Mexicana

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
COCINA MEXICANA

CHILES EN NOGADA
La cocina mexicana reúne diversas características que enriquecen su tradición y sabor, debido a ello, el 16 de noviembre de 2010, fuereconocida, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
La cocina mexicana se caracteriza por la versatilidad de sus platillos, desde los más sencillos y picositos huevos a la mexicanacon sus tortillitas de maíz y sus exquisitos frijoles, hasta los chiles en nogada, creados para el Emperador Iturbide en vísperas del centenario de la independencia, el proverbial Mole poblano de losconventos de la puebla de los verdaderos Ángeles con su rompope de la famosa “Madre Engracia” a la que se le quemaba la leche, las delicadas y refinadas crepas de huitlacoche (creación de SalvadorNovo), y qué decir de los majestuosos y pantagruélicos banquetes con más de 400 platillos servidos a diario y dispuestos en una interminable fila de aromas y sabores celestiales del emperador MoctezumaII, reseñados por los azorados conquistadores que fueron conquistados a su vez por los manjares de estas benditas tierras del maíz, el nopal, el chile y sus infaltables frijoles ricos en fibra yproteínas.

MOLE POBLANO DE GUAJOLOTE
La comida de nuestro país es reconocida por sus distintos sabores aderezados con diversas especias.
Los platos típicos de México guardan tradiciones tan diversascomo sus raíces mesoamericanas y europeas.
Y aunque la comida mexicana es una fiesta de colores, aromas y sabores, no podemos olvidar sus inicios, cuando la base de la alimentación antes de laconquista, se basaba en maíz y chile, los dos ingredientes clave en los platillos hasta la actualidad.
Previo a la Conquista de México, la alimentación giraba en torno al chile y el maíz, se integraban en laalimentación el jitomate, cacao, aguacate, calabaza, vainilla, nopal, todos divinizados en la figura de Chicomecóatl, nombre náhuatl de la diosa mesoamericana de los alimentos.
Además, se...