Cocina Mexicana
Páginas: 52 (12961 palabras)
Publicado: 18 de julio de 2012
TRABAJO RECEPCIONAL DE:
“COCINA INTERNACIONAL”
PARA OBTENER EL TITULO EN LA ESPECIALIDAD:
“ALIMENTOS Y BEBIDAS”
PRESENTA:
“GUILLERMO TORRES AGUILAR”
JUNIO 2012
AGRADECIMIENTOS
A MI PADRE Y MADRE QUE A LO LARGO DE MI ANDAR EN ESTA VIDA SIEMPRE HAN ESTADO A MI LADO, SIENDO ASI EL PILAR PARA CONSTRUIR UNA BASE SOLIDA Y ASI APOYARME PARA ALCANZAR TODOS MIS OBJETIVOS.
UNA VEZ MASGRACIAS POR BRINDARME LA OPORTUNIDAD DE ESTUDIAR ALGO QUE ME LLENA Y QUE SERA UNA GRAN HERRAMIENTA PARA LLEVAR A CABO ESTE GRAN PROYECTO…….
“MI VIDA”
INDICE
INTRODUCCION 5
CARTA 7
ENTRADAS 9
PLATOS FUERTES 40
POSTRES 69
VINOS 90
CONCLUSION 97
GLOSARIO 98
BIBLIOGRAFIA 99
“La vida de un hombre tiene el sabor que leda su cocinero”
INTRODUCCION
No nací cocinero ni gastrónomo, el interés de la comida llego a ser pasión después de haberme dedicado a otras actividades.
Pase del simple placer de una buena mesa a preguntarme infinidad de cosas relacionadas con la comida, de cada respuesta surgían más preguntas, inquietudes, posibilidades.
LA COCINA MEXICANA ES UNICA.
Por mis estudios he aprendido a apreciary a conocer las principales cocinas del mundo y desde esta experiencia he llegado a la conclusión de que la cocina mexicana posee una personalidad única; hay quienes la consideran excesivamente picante pero por otro lado tiene una extraordinaria riqueza de sabores, ingredientes, texturas, colores y aromas.
EL EMPLEO DEL MAIZ
Planta sagrada y alimento principal, el maíz se utiliza de muchasmaneras (desconocidas en el resto del mundo) con maíz se hacen las indispensables tortillas, tamales, panes, toda clase de platillos salados y dulces, y hasta bebidas. Ingrediente principal de infinidad de recetas, si el, la cocina mexicana no se concibe.
EL EMPLEO DE LOS CHILES
Estos son imprescindibles ya que no solamente dan vigor y vida a casi todas las salsas y condimentos, sino que también seemplean (a diferencia de lo que sucede en otros países) por su sabor y no solamente por su picor.
El picante se controla según los gustos personales y los sabores de los cientos de chiles diferentes se combinan con sabiduría inmemorial.
EL CONCEPTO DE LAS SALSAS
Las salsas (y los moles) mexicanas nada tienen que ver conceptual y técnicamente con las francesas, las salsas en México no incluyenen ningún caso mantequilla o crema; elementos que caracterizan a las francesas. Tampoco necesitan de los clásicos fondos ya que se preparan con elementos vegetales triturados o molidos a menudo previamente asados, buen número de ellas son crudas por su composición y el trabajo que implican va desde lo más sencillo hasta lo más complicado.
SALSAS Y MOLES
En la salsa está el sabor, esta es unaverdad del arte culinario; el elemento o alimento principal de un plato (un pescado, un trozo de carne, una pieza de ave, una variedad de vegetales, etc., etc.) cumple en cierto sentido con una función pasiva o de soporte; la parte activa variable distinta y diferente, el verdadero espíritu y carácter de un plato corresponde a la salsa.
La salsa es lo que distingue un plato mediocre a unomaravilloso.
LOS SABORES
En cuanto a la variedad de sabores la cocina mexicana ofrece mucho y es completa.
Los sabores de México son en términos generales más ricos e intensos que en otras partes, donde el nivel promedio de sabores es menos variado.
ENTRADAS
EMPANADAS DE CAZON $ 40.00
ENCHILADAS DE CACAHUATE $ 60.00
QUESADILLAS POTOSINAS $ 40.00
SOPA DE COL CON QUESO $ 60.00SOPA DE LIMA $ 70.00
SOPA DE QUESO $ 60.00
SOPA DE TORTILLA $ 80.00
SOPA TARASCA $ 65.00
TACOS DE GUSANOS DE MAGUEY $ 200.00
TACOS DE LECHE Y QUESO $ 35.00
TACOS DE REQUESON $ 40.00
TAMALES DE PESCADO $ 40.00
TLACOYOS $ 40.00
TOSTADAS DE CHORIZO $ 35.00
UCHEPOS $90.00
PLATOS FUERTES
BIRRIA DE CHIVO $ 60.00
CAMARONES A...
“COCINA INTERNACIONAL”
PARA OBTENER EL TITULO EN LA ESPECIALIDAD:
“ALIMENTOS Y BEBIDAS”
PRESENTA:
“GUILLERMO TORRES AGUILAR”
JUNIO 2012
AGRADECIMIENTOS
A MI PADRE Y MADRE QUE A LO LARGO DE MI ANDAR EN ESTA VIDA SIEMPRE HAN ESTADO A MI LADO, SIENDO ASI EL PILAR PARA CONSTRUIR UNA BASE SOLIDA Y ASI APOYARME PARA ALCANZAR TODOS MIS OBJETIVOS.
UNA VEZ MASGRACIAS POR BRINDARME LA OPORTUNIDAD DE ESTUDIAR ALGO QUE ME LLENA Y QUE SERA UNA GRAN HERRAMIENTA PARA LLEVAR A CABO ESTE GRAN PROYECTO…….
“MI VIDA”
INDICE
INTRODUCCION 5
CARTA 7
ENTRADAS 9
PLATOS FUERTES 40
POSTRES 69
VINOS 90
CONCLUSION 97
GLOSARIO 98
BIBLIOGRAFIA 99
“La vida de un hombre tiene el sabor que leda su cocinero”
INTRODUCCION
No nací cocinero ni gastrónomo, el interés de la comida llego a ser pasión después de haberme dedicado a otras actividades.
Pase del simple placer de una buena mesa a preguntarme infinidad de cosas relacionadas con la comida, de cada respuesta surgían más preguntas, inquietudes, posibilidades.
LA COCINA MEXICANA ES UNICA.
Por mis estudios he aprendido a apreciary a conocer las principales cocinas del mundo y desde esta experiencia he llegado a la conclusión de que la cocina mexicana posee una personalidad única; hay quienes la consideran excesivamente picante pero por otro lado tiene una extraordinaria riqueza de sabores, ingredientes, texturas, colores y aromas.
EL EMPLEO DEL MAIZ
Planta sagrada y alimento principal, el maíz se utiliza de muchasmaneras (desconocidas en el resto del mundo) con maíz se hacen las indispensables tortillas, tamales, panes, toda clase de platillos salados y dulces, y hasta bebidas. Ingrediente principal de infinidad de recetas, si el, la cocina mexicana no se concibe.
EL EMPLEO DE LOS CHILES
Estos son imprescindibles ya que no solamente dan vigor y vida a casi todas las salsas y condimentos, sino que también seemplean (a diferencia de lo que sucede en otros países) por su sabor y no solamente por su picor.
El picante se controla según los gustos personales y los sabores de los cientos de chiles diferentes se combinan con sabiduría inmemorial.
EL CONCEPTO DE LAS SALSAS
Las salsas (y los moles) mexicanas nada tienen que ver conceptual y técnicamente con las francesas, las salsas en México no incluyenen ningún caso mantequilla o crema; elementos que caracterizan a las francesas. Tampoco necesitan de los clásicos fondos ya que se preparan con elementos vegetales triturados o molidos a menudo previamente asados, buen número de ellas son crudas por su composición y el trabajo que implican va desde lo más sencillo hasta lo más complicado.
SALSAS Y MOLES
En la salsa está el sabor, esta es unaverdad del arte culinario; el elemento o alimento principal de un plato (un pescado, un trozo de carne, una pieza de ave, una variedad de vegetales, etc., etc.) cumple en cierto sentido con una función pasiva o de soporte; la parte activa variable distinta y diferente, el verdadero espíritu y carácter de un plato corresponde a la salsa.
La salsa es lo que distingue un plato mediocre a unomaravilloso.
LOS SABORES
En cuanto a la variedad de sabores la cocina mexicana ofrece mucho y es completa.
Los sabores de México son en términos generales más ricos e intensos que en otras partes, donde el nivel promedio de sabores es menos variado.
ENTRADAS
EMPANADAS DE CAZON $ 40.00
ENCHILADAS DE CACAHUATE $ 60.00
QUESADILLAS POTOSINAS $ 40.00
SOPA DE COL CON QUESO $ 60.00SOPA DE LIMA $ 70.00
SOPA DE QUESO $ 60.00
SOPA DE TORTILLA $ 80.00
SOPA TARASCA $ 65.00
TACOS DE GUSANOS DE MAGUEY $ 200.00
TACOS DE LECHE Y QUESO $ 35.00
TACOS DE REQUESON $ 40.00
TAMALES DE PESCADO $ 40.00
TLACOYOS $ 40.00
TOSTADAS DE CHORIZO $ 35.00
UCHEPOS $90.00
PLATOS FUERTES
BIRRIA DE CHIVO $ 60.00
CAMARONES A...
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