Cocina para celiacos

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  • Publicado : 18 de marzo de 2011
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cocina para Celíacos: Alfajores de Maizena
Enviado por Somos Celiacos

- 175 grs. de azúcar,
- 200 grs. de manteca,
- 4 yemas,
- 500 grs. de maizena,
- 1 cucharadita de leudante,
- 1 pizca de sal.

Paso a Paso: Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas e incorporar la maizena con el leudante de a poco. Cuando está bien mezclado, tomar pedacitos en la palma de la mano, estirarlosde un espesor de 1,5 cm. y cortarlos con cortapasta para alfajores. Cocinar sobre placa enmantecada en horno bien caliente, hasta que apenas tomen color debajo. Retirar de a uno con mucho cuidado, pues se rompen con facilidad.

cocina para Celíacos: MEZCLA DE DOS HARINAS:
Enviado por Anonymous

Cuando queremos reemplazar en alguna receta que ya tenemos, la harina de trigo por la permitidapara los celíacos, una proporción ideal es: 1Kg. de harina de arroz 650 grs. de Maizena

Tamizarlas bien juntas.

cocina para Celíacos: MEZCLA DE TRES HARINAS:
Enviado por Anonymous

1 Kg. de harina de arroz 1/2 Kg. de fécula de mandioca 650 grs. de Maizena

Tamizarlas bien juntas en esta proporción.

cocina para Celíacos: Leudante Casero sin TACC
Enviado por Somos Celiacos

- 50 grs.de bicarbonato de sodio,
- 50 grs. de ácido tartárico o cremor tártaro,
- 25 grs, de Maizena o mandioca.

Paso a Paso: Mezclar y guardar en envase hermético y rotulado.

Masa de empanada o tarta al horno (otra opcion 2) Enviado por Somos Celiacos

-1 taza de harina Sin T.A.C.C,.
- ½ taza de leche en polvo,
- 2 cditas. de sal,
- agua hirviendo, cantidad necesaria,
- manteca derretida,cantidad necesaria.

Paso a Paso: Tamizar la harina Sin T.A.C.C. junto a la leche en polvo y la sal, y agregar de a poco la cantidad necesaria de agua hirviendo hasta formar un bollo de masa de consistencia tierna. Amasar bien, incorporando un poco de harina Sin T.A.C.C. hasta que la masa no se pegotee más. Estirar, espolvoreando con fécula de maíz, y pintar con manteca derretida. Doblar en tres.Estirar nuevamente con la parte del doblez hacia adelante. Espolvorear otra vez con fécula y pintar con manteca derretida, y doblar nuevamente en tres. Envolver en papel film y dejar descansar antes de usar.

: Masa de empanada o tarta al horno
Enviado por Somos Celiacos

- 6 cucharadas soperas de premezcla Kapac,
- 1 cucharada de aceite,
- 1 cucharadita de bicarbonato,
- sal o azúcar(optativo),
- 1 huevo,
- 1 cucharada de leche,
- agua, c/n.

Paso a Paso: Hacer un bollo con los ingredientes, agregando agua hasta formar una masa homogénea. Dejar en la heladera. Estirar sobre un nylon bien finita, con palote. Cortar, rellenar a gusto y llevar a horno moderado sobre una placa enmantecada o aceitada.

MASITAS SECAS (de cocción rápida)
Enviado por Anonymous

2 tazas deharina de arroz, 1 taza de fécula de maíz, 1/2 taza de azúcar, 25 grs. de manteca, 1 huevo, 1/2 pote de crema de leche 1 chorrito de esencia de vainilla.

Mezclar las harinas con el azúcar y la manteca hasta que la última quede integrada. Hacer un hueco y agregar la crema, el huevo y la vainilla. Mezclar y amasar. Estirar colocando fécula de maíz en la mesa v recortar con sacabocados. Enmantecar yenharinar una pizzera. Horno templado y fuerte al colocar las masitas. Se hace rápido. Variantes:Cambiar de gusto en la esencia: Combinar con ralladura de limón, agregar cacao a la harina, decorar y adornar con: baño de chocolate, azucarados, trozos de dulce, etcétera.

PAN (en bollos)
Enviado por Anonymous

2 tazas de fécula de mandioca, 1 huevo, 2 cucharaditas de leudante, 100 grs, de quesoblando.

Mezclar bien todo. Trabajar la masa lo mejor posible; formar los bollos. Pintarlos con huevo batido. Horno caliente 15 minutos.

: EMPANADAS SANJUANINAS
Enviado por Anonymous

Esta masa comodín es ideal para tortas, galletas de agua y ravioles. 1 taza de fécula de maíz, 1 taza de leche en polvo, media taza de fécula de mandioca, 1 pocillo de manteca derretida, 1 huevo, sal, 1...
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