Cocina prehispanica de méxico
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DESCRIPCION Y FUNCION DE LOS PUESTOS EN EL RESTAURANTE.
CHEF EJECUTIVO.
PRESENTACION Y PUNTUALIDAD.
CONOCIMIENTO MENÚ.
RELACIONARSE ESTRECHAMENTE CON FUNCIONE DEL EQUIPO Y UTENSILIOS.
SUPERVISION DE AREAS.
SUBCHEF EJECUTIVO.
• BUENA PRESENTACION PERSONAL Y PUNTUALIDAD.
• SUPERVISION DE PRODUCCION Y EVITAR DESPERDICIOSINECESARIOS.(ALIMENTOS)
• SUSTITUIR A CHEF EN SU AUSENCIA.
SUBCHEF EJECUTIVO.
• BUENA PRESENTACION PERSONAL Y PUNTUALIDAD.
• SUPERVISION DE PRODUCCION Y EVITAR DESPERDICIOS INECESARIOS.(ALIMENTOS)
• SUSTITUIR A CHEF EN SU AUSENCIA.
CHEF STEWARD.
• OBLIGADO A MANTENER EN PERFECTO ESTADO LA LIMPIEZA.
• AREA DE LAVADO LOZA.
• LIMPIEZA DE BOTES DEBASURA, PAREDES Y PISO.
• BOTELLAS ROTAS. (COMPARTIMENTO ESPECIFICO)
CHEF STEWARD.
• OBLIGADO A MANTENER EN PERFECTO ESTADO LA LIMPIEZA.
• AREA DE LAVADO LOZA.
• LIMPIEZA DE BOTES DE BASURA, PAREDES Y PISO.
• BOTELLAS ROTAS. (COMPARTIMENTO ESPECIFICO)
CHEF PASTELERO.
ENCARGADO DE:
• REPOSTERIA.
• CONFITERIA.
• PANADERIA.
• PERSONALA CARGO.
• PRODUCCION DIARIA.
• VERIFICACION DE PRODUCTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS.
GARDE-MANAGER.
• VERIFICACION DE TODO LO RELACIONADO CON COCINA FRIA.
• PROGRAMAS DE BANQUETES.
• CARNES PRESENTACION AL TÉRMINO DESEADO.
CHEF-SALSERO.
• ELABORA LAS SALSAS DE USO DIARIO.
• SOPAS SEGÚN EL MENÚ.
• REVISION DE PRODUCTOS REFRIGERADOS.• VERIFICAR QUE EL PARRILLERO TENGA LAS SALSAS LISTAS, Y GUARNICIONES.
• REPORTES DE FALTANTES.
PARRILERO.
• REVISAR LOS REFRIGERADORES.
• COMPROBAR LA CANTIDAD DE MERCANCIAS (CARNE, MARISCO, PESCADO, POLLO ABARROTES Y LEGUMBRES.)
• COOPERAR CON SUS SUPERIORES DE ACUERDO CON LAS FUNCIONES QUE DESEMPEÑE.
CHEF DE PARTIDA.
• DIRECTAMENTE A CARGO DE TODA LACOCINA.
• PRESENTACION, PUNTUALIDAD.
• JEFE DIRECTO CHEF EJECUTIVO.
• CONOCER TRABAJO DE LOS COCINEROS.
• REVISAR LIMPIEZA DE REFRIGERADORES
• TEMPERATURA IDEAL.
• SUPERVISAR AREA FRIA.
AYUDANTE DE COCINA.
• AUXILAR AL SALSERO O PARRILLERO.
• AYUDANTE EN TODOS LOS ASPECTOS EN COCINA.
• LIMPIEZA
• SUPERVISADO POR CHEF DEPARTIDA.
STEWARDS Y COCHAMBREROS.
• RECOLECTAN BASURA.
• LIMPIEZA DE AREAS DE TRABAJO.
• LAVADO DE PISOS Y PAREDES.
• SELECCION DE BOTELLAS VACIAS.
• APOYO EN LAVADO DE OLLAS CASEROLAS Y SARTENES.
MESEROS
• SALUD FISICA.
• LIMPIEZA Y PULCRITUD.
• CULTURA GENERAL. (2 IDIOMAS)
• PERSONALIDAD.
• SERVICIAL.
• DISCRECIÓN• SERIEDAD.
• DIPLOMACIA Y SIMPATIA.
ORGANIGRAMA DE BAR.
| | |Maître o jefe de comedor | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | "mandil", coordinador de | |
| | | | | |operación o servicio |
| | || | | | |
| | | | | | | | | | | | | | |Mozo | | | | | | | | | | | | | |
El maître es el jefe del salón comedor da instrucciones a los mozos que dependen de él y recomienda los platos del día
El barman Su función es preparar los tragos que se solicitan en la barra de cualquier bar.....por supuesto...
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