cocina prehispanica mexicana

Cocina
Prehispánica
mexicana
la comida de los
antiguos mexicanos
Heriberto García Rivas
PANORAMA EDITORIAL

Presentación

Cocina Prehispánica mexicana
Muchas sorpresas encontrará el lector que se asome a las amenas páginas de este libro; “Cocina Prehispánica
Mexicana”, ya que en ellas obtendrá una completa información sobre los alimentos, utensilios, condimentos, costumbres
en elcomer y los productos naturales de la cocina que poseían los antiguos mexicanos anteriores a la Conquista española
del siglo XVI.
Gran variedad de los platillos son los mismos, con ligeras variantes, de la diaria y común cocina mexicana actual.
Elementos como el tomate, el chile, el maíz, el cacao, el guajolote y la vainilla entre otros, han enriquecido diferentes
cocinas de todo el mundo.
Elperiodista y escritor Heriberto García Rivas, autor de esta obra, es un apasionado investigador de todos los aspectos
históricos-culturales de la Nación mexicana.

PANORAMA EDITORIAL
La Editorial de la Superación y la Calidad. www.panoramaed.com.mx
COCINA PREHISPANICA MEXICANA
Portada: Dibujo:
Heraclio Ramírez
Dibujos:
José Narro
Primera reimpresión: 1991
Sexta reimpresión: 2001
@Panorama Editorial, S.A. de C.V.
Manuel Ma. Contreras 45-B
Col. San Rafael 06470 - México, D.F.
Tels.: 55-35-93-48. 55-92-20-19 Fax: 55-35-92-02 55-35-12-17 e-mail: panorama@iserve.net.mx
http://www.panoramaed. com. mx
Printed in México.
Impreso en México
ISBN 968-38-0258-3

2

índice
INTRODUCCION

05

1.- MERCADOS Y VENTAS DE ALIMENTOS

07

2.- UTENSILIOS, Y CONDIMENTOS

11El metate ....................................................................................
El molcajete ...............................................................................
El comal .....................................................................................
El comitalli .................................................................................
El molinillo................................................................................
El achiote ...................................................................................
El epazote ...................................................................................
La vainilla ...................................................................................

12
12
12
13
13
14
14
143.- CHILE, SAL E INSECTOS

16

4.- BEBIDAS Y LICORES

20

5.- EL MAGUEY Y EL PULQUE

25

6.- ANIMALES DE LA TIERRA

30

7.- ANIMALES DEL AGUA

35

8.- GUAJOLOTE, MOLE Y MIEL

39

9.- LOS PRODUCTOS VEGETALES

44

10.- OTROS VEGETALES

49

La calabaza .....................................................................
El frijol............................................................................
Los ejotes ........................................................................
Los huautzontles o quelites .............................................
El nopal ...........................................................................
La tuna o fruto del nopal .................................................
La papa o patata..............................................................
La batata o boniato ..........................................................
El camote .........................................................................
El cocotero .......................................................................
El coyol ............................................................................

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53

11.- HIERBAS Y CACTOS
Las algas ...........................................................................
Los hongos .......................................................................
El quelite ..........................................................................
Los cactos ............................................................................