Cocina prehispánica mexicana
manifiesta “La dimensión social y cultural determina su incorporación dentro patrimonio cultural”, es unasituación que prevalece en México. El uso que hace el turismo del patrimonio cultural, es un factor determinante para que la gastronomía haya adquirido cada vez mayor importancia para promocionar un destino como una determinante de la demanda para la captación de corrientes turísticas, que si bien no es un los motivadores principales, influye en uno de los objetivos de la práctica del turismo, endonde se encuentran la búsqueda del placer a través de la
convivencia, el recreo, la alimentación y en algunos de los tipos de turismo más especializado como el cultural, la forma de conocer y entender la riqueza de un
destino, es a través de la búsqueda de sus raíces ,en donde la gastronomía está adquiriendo cada vez mayor relevancia. Barros y Buenrostro señalan, que la alimentaciónhumana, es un acto antropológico en donde la elección y el consumo de alimentos ponen en juego un conjunto de factores de orden: geográfico, histórico, cultural, social y económico ligado a una red de representaciones, simbolismos y comer, entonces, implica un hecho de comportamiento de grupos complejo que pone en escena, un conjunto de movimientos de producción y consumo tanto material como simbólico;cocinar es significativamente un proceso patrimonial, porque cuando se elige la elaboración de un platillo, se están seleccionando ingredientes, condimentos y procedimientos culinarios que identifican a su creador y a los comensales como un determinado conjunto social, sus ritos, símbolos, tradiciones, aspiraciones y posibilidades; el acto de comer articula naturaleza y cultura: no sólo nutre,sino que también funda un medio universal para expresar identidades, relaciones sociales, hospitalidad, solidaridad, placer. En su composición de aromas, sabores y texturas, las cocinas de los pueblos integran un conjunto de conocimientos, de experiencias acumuladas y transmitidas y de formas de adaptación a geografías, historias y culturas particulares. Las cocinas no sólo son ingredientes, técnicasde preparación y utensilios, es la riqueza del legado cultural por lo cual la cocina como parte de una cultura, es dinámica y cambiante, tal como ocurre con la comunidad que la produce (Wriedt 2004. Cada generación hace aportes y contribuciones que la mantienen y enriquecen; Hasta ahora es evidente, que en la cocina mexicana es más lo que ha permanecido; mostrando una clara continuidad...
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