Cocina Sonorense

Cocina sonorense
Ernesto Camou Healy / Alicia Hinojosa
Colaboradores: Martha Larios de Galaz, Alejandra Platt Torres, Heriberto
Aja Carranza, Jorge Murillo Chisem, Francisco Manzo Taylor
Quinta Edición
ISBN

Gobierno del Estado de Sonora
Ing. Eduardo Bours Castelo
Gobernador Constitucional
Lic. Arnoldo Soto Soto
Secretario de Educación y Cultura
Dr. Fernando Tapia GrijalvaDirector General del Instituto Sonorense de Cultura
Lic. Iván Figueroa Acuña
Coordinador de Publicaciones del ISC
Edición: Lic. Gabriela Soto Soto
Diseño de interiores y portada: Lic. Aarón Lima/Lic. Fernando Andrade
COCINA SONORENSE
© Derechos Reservados
Quinta Edición, 2007
D.R. Instituto Sonorense de Cultura
Ave. Obregón No. 58 Col. Centro
C.P. 83000
Hermosillo, Sonora, MéxicoPublicaciones@isc.gob.mx

Programa Editorial
de Sonora 2006

Cocina Sonorense

Índice
Introducción
La cocina sonorense
Naturaleza Muerta
BOTANAS Y COCTELES
Botanas de maíz
Botana de pescado en mostaza
Camarones en botana
Camarones de coctel
Chiles en escabeche
Chiles en vinagre
Ensalada de queso
Escabeche de chile verde
Hígado para untar
Huevos en botana
Jugo de tomate
Mayonesacasera
Papas en escabeche
Rajas de chiles verdes asados
Riñones con limón
Vinagre casero
TAMALES Y ANTOJITOS
El maíz y el trigo: pilares de la cultura y la cocina campesina
sonorense
Burros de chile
Burros de machaca
Chivichangas
Chivichangas de carne estilo Sonora


Índice

Entomatadas
Gorditas
Gorditas de chile colorado
Nixtamal
Quesadillas
Tamales de chile colorado
Pastelperdido
Tamales de elote
Tamales de frijol yorimuni
Tamales de frijol dulce
Tamales de gallina
Tamales dulces de elote
Torta de elote
Tostadas de maíz
Tostadas y tacos fritos sonorenses
Empanadas de picadillo
CALDOS Y SOPAS
Caldo de albóndigas
Caldo de chicos
Caldo de frijol
Caldo de gallina
Caldo de garbanzo
Caldo de hueso
Caldo de queso
Cazuela
Cocido
Crema de calabacitasCrema de cebollas
Crema de chícharos
Crema de elote
Crema de papas
Crema de quelites silvestres
Crema de tomate
Crema de verduras
Crema de zanahorias
Gallina pinta
Guacavaqui
Menudo
Pozole de trigo
Pozole de trigo con frijol

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Cocina Sonorense

Pozole pobre
Sopa de frijol con ejote
Sopa de lentejas
Sopas de:
chícharo
elotes
cebolla
quelites
calabacitas
ejotes
Sopa detortilla
Sopa de verduras
Sopa de yorimuni con ejotes
Sopa de guías de garbanzo
Sopa seca de arroz
Hortalizas, verduras y quelites
Bichicoris
Bichicoris con panocha
Bichicoris guisados
Calabacitas asadas
Calabacitas con elote
Calabacitas con queso
Colachi de calabacitas
Chile ranchero
Chile verde relleno de queso
Ejotes con chile
Frijoles adobados
Frijoles con chile
Frijolesmaneados
Frijoles refritos
Guisado de coliflor
Guisado de flor de calabaza
Guisado de garbanzo
Guisado de lentejas
Guisado de semillas de calabaza
Guisado de téparis
Guisado de verdolagas
Guisado de verduras
Nopalitos en chile colorado
Papas con verdura
Quelites con frijoles
Tortas de calabacita en salsa de tomate

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Índice

Verdolagas con chile colorado
Verduras en escabecheTépari con chile colorado
Tortas de calabaza
Tortas de papa
Tortas de papa en salsa de tomate
SALSAS Y CHILES
Cebollas en aceite
Chiltepín curtido
Salsa de chile colorado con chiltepín
Salsa de chiles
Salsa de chile verde (1)
Salsa de chile verde (2)
Salsa de chiltepín
Salsa de chiltepín con manzana
Salsa de tomate
Salsa roja
Salsa verde
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CARNES, AVES Y PESCADOS
Cultura de lavaquería y cocina sonorense
Carnes
Aldilla rellena
Bisteck
Carne asada
Carne con chile estilo Sonora
Carne de camino
Carne de res o de puerco en chile colorado
Carne machaca
Chicharrón de res
Chorizo estilo Sonora
Frijol con hueso
Hígado encebollado
Lengua de res rellena
Machaca con verduras
Mochomos
Picadillo

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Cocina Sonorense

Riñones con verdura
Tatema
Tépari con...