Cocina

GASTRONOMIA GRIEGA, ENTRE ORIENTE Y OCCIDENTE
Los mejores sabores del Mediterráneo se conjugan en la gastronomía griega en la que se combinan los limones, el ajo, las olivas, el cordero, el pescado, los tomates, la berenjena... condimentados a menudo con un ligero toque picante propio de Oriente Medio. Al final de este reportaje encontrará una guía práctica con los platos más conocidos y susnombres en griego. Para no perderse en los restaurantes y disfrutar de los mejores sabores del Egeo.

Cocina mediterránea de influencia turca
• D Ó N D E •
• C O M E R •
TAVERNAS abren a mediodía y por la tarde hasta pasada la medianoche. Sirven sobre todo "mezedes", selección de entremeses, que a menudo constituyen toda una comida y pescado que se vende al peso
PSISTARIA son tabernasespecializadas en asados y platos a la brasa de cordero, pollo y cerdo.
OUZERIA son sitios económicos y ruidosos idóneos para tomar un aperitivo y un "ouzo", licor anisado
GALAKTOPOLIA abren desde muy temprano hasta por la noche. Para desayunos, cafés, dulces y compra de productos lácteos.
ZAHAROPLASTIO pastelerías para tomar dulces con servicio de bar.
KAFENEIO estos cafés griegos muy frecuentadospor hombres son el centro de la vida social de los pueblos. Sirven café griego, "ouzo", cerveza, refrescos...
RESTAURANTES en las cartas de estos establecimientos figuran tres clases de platos fuertes. Los "mayirefta", platos preparados con antelación; los "tsiroras" asados a la parrilla, con una subcategoría "stakarvouna" que significa al momento para las carnes a la brasa que se sirveninmediatamente; y los pescados. Se puede elegir entre una gran variedad de platos y vinos y los hay de muy diferentes categorías y precios.
El estilo de vida griego se refleja en su cocina, nada pretenciosa y llena de sabor. Los productos frescos que llegan a sus fogones demuestan el cuidado y mimo que ponen en la selección de la materia prima. Los campos de olivos, limoneros, hortalizas y verduras quesalpican el paisaje de Grecia nos hablan de una cocina conectada con el medio, rica, variada y vital.
Esta cocina mediterránea basada en los productos más inmediatos convive con una cocina de corte oriental. En las mesas griegas se aprecia la influencia de sus vecinos turcos. La gastronomía turca ha sido y es una de las grandes cocinas del mundo. Es palpable esta influencia en los "dolmades",platos de verduras rellenas con múltiples variantes, en la forma de preparar las carnes y condimentarlas, en su afición por los pistachos y albaricoques secos y por supuesto en la repostería. Los pasteles "baklava" de hojaldre con nueces y sirope de miel son una especialidad turca.
Pilaffs, Carnes Especiadas y Verduras
Los griegos prefieren los platos de carne al pescado, si bien éste es muypopular y se sirve a la plancha, parrilla, frito ... en las mil y una tabernas que bordean la costa. El cordero es la carne preferida. No hay fiesta ni ceremonia religiosa que se conciba sin un buen asado de cordero. En Pentecostés y en el barrio de Plaka, el visitante encontrará tabernas que asan al aire libre corderos y no precisamente lechales. A diario, el cordero se prepara a la cazuela acompañadode verduras.
La ternera se prepara en guisos, brochetas. Hay multitud de platos, -pimientos, berenjenas, hojas de parra-, que llevan rellenos de carne picada de ternera y / o cerdo. Acompañados o no de verduras, estos platos de carne se aromatizan con salsa de limón, la salsa avgolemono (que es una mezcla de limón y huevo) o de salsas de tomate especiadas con cilantro, pimienta y comino. Elplato por excelencia de carne picada es la "moussaka". Pastel de forma rectángular que combina capas de carne picada con berenjenas gratinado con queso y que a veces se sirve con patatas.
También ocupan un lugar destacado los "pilaffs", preparaciones a base de carne de cordero guisadas con las salsas que mencionabamos antes y que se colocan en el centro de un timbal o corona de arroz "pilaf". Otro...