cocina

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Módulo 1: Conceptos y generalidades de la cocina

INTRODUCCION

El arte de la cocina es el acto social y público más antiguo. Las formas de
alimentación consiguieron una notable interrelación entre las características
sociales de cada grupo humano y las disponibilidades naturales. Una relación
sociológica de dominio de la naturaleza que se ha desarrollado de formadistinta en cada zona y en cada confín del mundo.
En el Módulo 1 “Conceptos y generalidades de la cocina” estudiaremos los
principales conceptos y hábitos de higiene y buena manipulación de las
materias primas y productos culinarios
Durante el desarrollo del módulo encontraremos los temas explicados en forma
agradable mediante actividades interactivas, para estudiar los conceptos desde
elanálisis y la comprensión. Al finalizar cada lección, realizaremos una
actividad de aprendizaje como preparación para la evaluación final.
Visitemos todos los enlaces, ellos tienen información importante y
complementaria para el logro de los objetivos de aprendizaje. Mantengamos a
la mano una libreta de notas para escribir las conclusiones, resumen e
inquietudes

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Módulo 1:Conceptos y generalidades de la cocina

TABLA DE CONTENIDO

1. Conceptos generales
2. Operaciones básicos
2.1. Bases de preparación
1.2. Grupos de alimentos básicos
2. Higiene y manipulación
2.1. Higiene de los alimentos
2.1.1 Manejo higiénico de los alimentos
2.2. La higiene en la cocina
2.3. La higiene personal
3. Almacenamiento de los alimentos
3.1 Almacenamiento refrigeradoVersión Imprimible
Módulo 1: Conceptos y generalidades de la cocina

OBJETIVOS

1. Diferenciar los procedimientos básicos para la preparación de alimentos
2. Identificar los elementos básicos para una preparación
3. Identificar los hábitos de higiene y buena manipulación de las materias
primas y productos culinarios.
4. Aplicar las normas de seguridad industrial para cocina, llevando a cabouna tarea segura y ordenada.

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MAPA DEL MODULO

Actividad de
aprendizaje
Conceptos y
generalidades

Módulo 1 “Conceptos
y generalidades”

Principales
Procedimientos
BPM

Higiene y
manipulación

Actividad de
exploración

Conceptos
culinarios

Higiene de los
alimentos
Higiene del
personalAlmacenamient
o de los
alimentos

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1. Conceptos generales

Para la preparación de diversos platos, manteniendo el concepto gastronómico
característico de cada región, se requiere el conocimiento de conceptos y
procedimientos básicos que permitirán una mayor comprensión y apropiación
para la implementación en sus cocinas.Analicemos las técnicas y procesos más comunes que se deben realizar en
la preparación de cualquier alimento. Para esto, haz clic en cada número:

Temperatura. Una medida del calor o frío de un objeto
o sustancia. Indica la cantidad de energía térmica
contenida en el objeto o sustancia.

Cocción. Es la operación culinaria que se sirve del calor
para que un alimento sea más sabroso yapetecible,
favoreciendo también su conservación

Gusto. Es este caso mediante el sabor; se dice del sabor
de las cosas; se dice de la percepción de placer o deleite;

Textura. Propiedades visuales y en especial táctiles de
una superficie, así como las sensaciones que producen;

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Orden. Organización de cosas de acuerdo con unasecuencia.

Higiene. Higiene es el conjunto de conocimientos y
técnicas que deben aplicar los individuos para el control
de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos
nocivos sobre su salud. La higiene personal es el
concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro
cuerpo.
Procesos. Un conjunto de acciones integradas y dirigidas
hacia un fin; Una acción continua u...