Cocina

EL VINO BLANCO
Los vinos blancos tienen un sabor distinto a los vinos tintos, y obviamente un color diferente. Esta principal diferencia se debe a que los vinos blancos tienen una concentración menor de tanino en comparación con los tintos además de utilizarse en su elaboración una variedad de uva que crece en diferente suelo.
El vino blanco se caracteriza por ser seco, semiseco, dulce olicoroso. Para su elaboración se usa el mostro de uva blanca o también las uvas tintas, o incluso una mezcla de ambas.
Los vinos blancos jóvenes tienen una vida útil de -como máximo- un año, siempre que se conserven en temperaturas inferiores a los 18º y se mantengan en botellas acostadas horizontalmente, tal como recomendábamos al conservar el vino en el hogar. A partir de ese plazo suelen perdercalidad.
La elaboración de los vinos blancos secos tiene el azúcar del mosto fermentado y su fase de crianza es similar a la del vino tinto. Las barricas de roble son utilizadas por ejemplo para fermentar el vino blanco, siendo así en las principales bodegas del mundo que generan vinos de calidad.
En la elaboración de los vinos blancos dulces el proceso difiere levemente. Dado que en su elaboraciónpuede no existir suficiente azúcar en el mosto utilizado, usualmente se le acompaña con mosto concentrado o incluso azúcar clásica.
Qué comida se puede acompañar con un vino blanco es una pregunta que muchos nos hacemos al momento de adquirir este tipo de vinos. El pollo con cebolla, el pescado, entre otros, son algunas de las comidas que nos recomiendan para un vino blanco, así como las pastaso carnes para degustar con un vino tinto.
La cata de un vino blanco debe realizarse con un vino presentado como limpio. La tonalidad de los vinos blancos va desde amarilló limón o verdoso hasta dorado en los vinos viejos. Los vinos de aguja incluso presentan burbujas de gas carbónico.
En nariz, el vino blanco debe ser aromático sobre todo, y palabras como intenso o discreto son las utilizadaspara describir esta característica.
La cata de un vino blanco domina dos características principales en la boca y lengua. La dulzura y la acidez. Cierto equilibrio entre estas dos características indica cómo ha sido elaborado el vino.
Vino blanco, su elaboración

El cambio más significativo es que la fermentación en el caso de los vinos blancos, se realiza  en ausencia de los hollejos,  esdecir que no se realiza esa maceración que es tan importante para los tintos. Esto es lo que provoca que en el vino blanco no haya taninos ( y si los hay será considerado como un defecto) y sean blancos, ya que las sustancias responsables de estas características se encuentran en la piel.
La producción de vino blanco ha de ser también mucho más delicada que la del tinto, debido a la protección deeste frente a la oxidación es mucho menor .La presencia de oxígeno desnaturaliza los aromas, destruye las características afrutadas y provoca la evolución del color hacia tonos dorados. Por ello es importante a la hora de elaborar no dejar que la pulpa de la uva macere con el hollejo, disminuir lo máximo posible la aireación del vino y utilizar uva sana, que no contenga elementos que puedan oxidar almosto
Características del vino blanco.
1)    Frescor.
El elemento que aporta acidez al vino es la acidez. Lo más normal es que la acidez sea alta, esto es un problema en latitudes como las de los viñedos españoles por eso suele ser necesario adelantar la vendimia.
2)    Pálidos de color
Las sustancias responsables del color en los vinos tintos son los polifenoles, los cuales se encuentran ensu mayoría en los hollejos o pieles de las uvas. La maceración como se ha dicho antes, se ha de evitar a toda costa.
3)    Con un grado alcohólico bajo.
El alcohol provoca una sensación de calidez que se opondría a la sensación de frescura que se está buscando. Las graduaciones suelen oscilar entre 11 y 12,5°,bastante más bajas que la de los tintos.
4)    Aromático.
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