Cocina

Practico Nº 3

1) Marque que condiciones de las abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de bacterias.

* Ambientes tibios (X)
* Refrigeración
* Alimentos con poca cantidad de agua* Alimentos con mucha agua (X)
* Alimentos con gran cantidad de proteínas (X)
* Alimentos con poca cantidad de proteínas

2) Para cada característica mencionada en el punto 1, ejemplifique.Por ej: Ambientes tibios: Cocina.

Respuestas:

Ambientes tibios: la mesada de una panadería
Alimentos con mucha agua: la carne de los pescados
Alimentos con gran cantidad de proteínas:huevos

3) ¿Cuáles son los factores que afectan la multiplicación bacteriana? Ordénelos según pertenezcan a:

a) Características de los alimentos
b) Factores del ambiente

Respuestas:Características de los alimentos: tiempo de alimento, acides y actividad de agua.
Factores del ambiente: humedad, temperatura y disponibilidad de aire.

Algunos alimentos tienen características quelos protegen de las bacterias, que pueden ser cubierta naturales (La piel de un fruto que lo hace resistente al ataque de bacterias). Al ser más hermética la piel, el fruto se hace más resistenteal ataque de bacterias.

Actividad de agua: se tiene en cuenta el agua disponible para el crecimiento de bacterias.
Características del ambiente: los ambientes húmedos favorecen las condicionespara la existencia de bacterias, como también los ambientes secos, que hace mas posible la multiplicación de las esporas (las que favorecen son la humedad y disponibilidad de aire)
Lascondiciones de vacio: retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la aparición de otras con distintas características que pueden provocar ETAS.

4) ¿A qué se les llama Alimentos de AltoRiesgo? ¿Por qué? Ejemplifique.

Respuestas:
Los alimentos de alto riesgo, son aquellos, que bajo condiciones favorables de temperatura, tiempo y humedad, desarrollan bacterias patógenas