cocina
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Publicado: 25 de abril de 2013
François Pierre de la Varenne
François Pierre (de) La Varenne (Dijon, 1618 – id. 1678) fue un cocinero francés. Cocinero del marqués de Uxelles, gobernador de Chalon-sur-Saône, La Varenne es elautor de El cocinero francés (Le cuisinier françois), obra de importancia capital que señala el paso de la cocina medieval de antaño a la alta cocina moderna.
[editar]Obra
La Varenne inventó la salsabéchamel a base un roux, mejorando una salsa más antigua a base de crema en sustitución de las salsas que se empleaban a base de pan o de almendras, como en el "potage à la reine" ("sopa a la reina")creado en el honor de Margarita de Navarra. Su nombre se asocia a distintas preparaciones culinarias a base de champiñones. La salsa La Varenne es una mahonesa a la que se añaden champiñones, perejily perifollo. Reconocido Chef ya que patrocino el uso de hierbas aromàticas.
[editar]Obras
Le Cuisinier françois, 1651
Le Pâtissier françois, 1653
Le Confiturier françois, 1664
L’École desragoûts, 1668
François Pierre (de) La Varenne nació en 1615, en Dijon, Francia, y murió en 1678. Cocinero francés quien fue uno de los fundadores de la alta cocina francesa.
Era el cocinero delmarqués d’Uxelles, gobernador de Chalon-sur-Saône, un municipio de Francia.
Fue el primero en abordar cuestiones fundamentales, como el modo y sistema de cocinar, la naturaleza de las materias primasen crudo, el desarrollo de nuevos platos y la consulta del trabajo de otros cocineros.
En sus experimentos y pruebas para conseguir novedosas preparaciones, realizaba multitud de variaciones, demodo que lograba obtener platos cada vez distintos, a los que añadía distintas hierbas, salsas, vegetales y condimentos.
Su investigación sobre las propiedades culinarias de carnes, pescados, huevos,mantequilla, harina, azúcar y otros productos de primera necesidad fueron importantes, así como la consideración del control de la temperatura y humedad y la medición exacta de los ingredientes a...
François Pierre (de) La Varenne (Dijon, 1618 – id. 1678) fue un cocinero francés. Cocinero del marqués de Uxelles, gobernador de Chalon-sur-Saône, La Varenne es elautor de El cocinero francés (Le cuisinier françois), obra de importancia capital que señala el paso de la cocina medieval de antaño a la alta cocina moderna.
[editar]Obra
La Varenne inventó la salsabéchamel a base un roux, mejorando una salsa más antigua a base de crema en sustitución de las salsas que se empleaban a base de pan o de almendras, como en el "potage à la reine" ("sopa a la reina")creado en el honor de Margarita de Navarra. Su nombre se asocia a distintas preparaciones culinarias a base de champiñones. La salsa La Varenne es una mahonesa a la que se añaden champiñones, perejily perifollo. Reconocido Chef ya que patrocino el uso de hierbas aromàticas.
[editar]Obras
Le Cuisinier françois, 1651
Le Pâtissier françois, 1653
Le Confiturier françois, 1664
L’École desragoûts, 1668
François Pierre (de) La Varenne nació en 1615, en Dijon, Francia, y murió en 1678. Cocinero francés quien fue uno de los fundadores de la alta cocina francesa.
Era el cocinero delmarqués d’Uxelles, gobernador de Chalon-sur-Saône, un municipio de Francia.
Fue el primero en abordar cuestiones fundamentales, como el modo y sistema de cocinar, la naturaleza de las materias primasen crudo, el desarrollo de nuevos platos y la consulta del trabajo de otros cocineros.
En sus experimentos y pruebas para conseguir novedosas preparaciones, realizaba multitud de variaciones, demodo que lograba obtener platos cada vez distintos, a los que añadía distintas hierbas, salsas, vegetales y condimentos.
Su investigación sobre las propiedades culinarias de carnes, pescados, huevos,mantequilla, harina, azúcar y otros productos de primera necesidad fueron importantes, así como la consideración del control de la temperatura y humedad y la medición exacta de los ingredientes a...
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