COCINA

ACTIVIDAD SEMANA 1

1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome una zanahoria, una cebolla, un pimentón o un aguacate o manzana y aplique un procedimientodiferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y laexperiencia vivida durante el procedimiento.
R=/ Corte Brunoise: hortalizas o vegetales cortadas en pequeños cubos





Macedonia: Mezcla de frutas u hortaliza cortadas en cubos grandes.Hermosear: Retirar las partes inútiles de un producto, para dar una mejor presentación.


Juliana: Corte que se hace a las hortalizas en forma de tiras de unos 5cms.de largo X 2mlm. de anchoaproximadamente










Rodajas: Corte redondo y grueso, que se aplica a tubérculos. Frutas, hortalizas y carnes









Bastones: corte alargado, grueso y sin puntas.Jardinera: corte en forma de rectángulo que se hace a algunas hortalizas, es una especie
de macedonia, pero más larga. Herméticos






Chifonade: corte de tiras muy delgadas, se aplica alas hortalizas de hojas anchas

CONCLUSIÓN: Este trabajo nos permitió observar lo que a diario hacemos en la cocina con la diferencia de saber cómo se llama cada corte,personalmente me ayudo a mejorar técnicas en el corte de los alimentos para una mejor presentación. Además puse en práctica para la comida de este día.

2. Identifica en la cocina de tu casa las posiblesfuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con imágenes), buenas practicas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenirfocos de contaminación de los alimentos.
FUENTES DE CONTAMINACION
N°
RIESGOS OBSERVADOS
BUENAS PRACTICAS
PRACTICAS INADECUADAS
PROCEDIMIENTOS SUGERIDOS
1
La estufa se encuentra en una...