Cocina



Escuela en Tecnología de Alimentos

Preparación de Alimentos de Comida a la Vista
Danilo Ventura

Practica de Laboratorio N°3

Cornejo Mena Katherine Alejandra
Cuéllar Sanabria TaniaVanessa
Escalante Aquino Karen Isabel
Grupo Ali 03

Sábado 27 de Abril de 2013



Introducción


En el presente trabajo se detallan las recetas de platos preparados en la tercera práctica delaboratorio.
Recetas como el Falso Fricase de Pollo, Huevos Benedictinos, Salsa Holandesa, Pescado Empanado, Salsa tártara, Salsa Bechamel, Pasta Fresca, Salsa Pomodoro y Papa Hashbrown.
Poniendoen práctica todos los temas vistos en las horas de socialización


















Nombre de la Receta: HUEVOS BENEDICTINOS
N° de Receta: 1
N° de Porciones
Peso por PorciónCantidad
Unidad de Medida
Ingredientes
Proceso
Costo
1

Huevo Pochado
Hervir agua con sal y jugo de limón o vinagre y luego pochar el huevo en esta.

½
Lt
Agua


2 ½
Oz
Sal


1 ½oz
Jugo de Limón o vinagre


1

Pan Muffin
Colocar mantequilla en el pan la mantequilla y dorar.

2 ½
Oz
Mantequilla


1
Oz
Tocino
Colocar el tocino a término suave.

SalsaHolandesa
1
Lt
Agua para baño María
Colocar el agua a fuego lento y hervor a una temp. Max. 65 °C

1

Yema de Huevo
Colocar en baño maría la yema de huevo con un poco de agua. Colocar poco a poca lamantequilla y el jugo de limón hasta que se forme la emulsión. Sazonar

1/8
Oz
Jugo de Limón


¼
Oz
Sal


1/8
Oz
Pimienta


1
Oz
Mantequilla Clarificada



Montaje:
Colocarsobre el pan tostado y dorado el tocino y el huevo pochado.
Colocar sobre este la salsa holandesa.
Calorías
Grasas
Proteína
Carbohidratos
Colesterol
Sodio
Fibra








Nombre de laReceta: SALSA POMODORO
N° de Receta: 2
N° de Porciones
Peso por Porciones
Cantidad
Unidad de Medida
Ingredientes
Proceso
Costo
2
Lb
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