cocina

Tostadas de camarón, pollo y sésamo (para 72 piezas)

4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
100 gramos de camarones cocidos sin piel
1 huevo pequeño batido
3 cebolletas finamente picadas
2 dientes de ajo chafados
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de salsa de pescado tailandesa
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de sal
12 rebanada de pan de moldesin corteza
8 cucharadas de ajonjolí
aceite de girasol para freír

se pone el pollo y los camarones en el procesador de alimentos y se pican finamente, se añade el huevo, la cebolleta, el ajo, el cilantro, la salsa de pescado, la pimienta y la sal. Se pica unos segundos mas
se untan las rebanadas de pan con la pasta de manera uniforme y hasta los bordes, se ponen las semillas de ajonjolí en unplato y se presionan las rebanadas contra las semillas. Con un cuchillo afilado se cortan en cuadritos, 6 por rebanada. En un sartén grande se pone un centímetro de aceite bien caliente y se fríen con rapidez durante 2 o 3 minutos en tandas hasta que estén dorados, dándoles vuelta una vez. Se dejan escurrir bien sobre papel de cocina.
Se pueden preparar y guardar en la nevera hasta 3 días o 1mes en el congelador bien tapadas, se dejan descongelar una noche y al otro día se ponen en el horno 5 minutos.



Sopa de pescado agripicante (4 pex)

1 kilo de filetes de róbalo
2 cucharadas de salsa de pescado
2 dientes de ajo finamente picado
1 cucharada aceite vegetal
2 cebollas largas
2 cebollas moradas
4cm de jengibre fresco pelado y picado
2/3 tallos limoncillo cortado en tirasy macerado
2 cucharadas de pasta de tamarindo
2/3 chiles tailandeses despepitados cortados en rodajas
1 cucharada de azúcar
2/3 cucharadas salsa de pescado
225g de piña fresca picada en cuadritos
3 tomates pelados y despepitados partidos toscamente
1 ramo fresco de cilantro sin tallitos finamente picados
sal y pimienta
115 gr./media taza de brotes de fríjol y 1 ramito de eneldo picadobruscamente para decorar. 1 limón en cuartos para acompañar

se parte el pescado en trozos de bocado y se pone a marinar con la salsa de pescado y el ajo. E guardan la cabeza y cola para el caldo.
Se calienta el aceite en una olla profunda y se echan las cebollas, jengibre y limoncillo, la cabeza y la cola del pescado y se saltean por 1 o 2 minutos y se le agregan 1.2 litros de agua y se lleva ahervor, se baja la temperatura y se cocina por 30 minutos.
Se cuela el caldo a otra olla y se lleva a hervor se agrega el tamarindo, los chiles, el azúcar y la salsa de pescado y se cocina 3 o 3 minutos, se añade la piña, tomates y bambú y se deja otros 2 o 3 minutos, se añade el pescado y el cilantro y se cocina hasta q el pescado se opaque. Salpimiente al gusto y sirva en platos hondoscalientes y decore con los brotes y el eneldo acompañado de los gajos de limón.




Pinchos de pasta de langostinos grille en cana de azúcar (8 pinchos)

50 gr. de grasa de cerdo
1 y ½ cucharada de aceite vegetal
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo machacados
1 huevo
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de harina de maíz
350 gr. de camaronespelados y desvenados
trozos de caña de azúcar
sal y pimienta fresca

se hierve la grasa de cerdo por 2 o 3 minutos, se retira y se pica finamente.
Se calienta el aceite en un sarten grande y se doran la cebolla y el ajo, una vez dorados se retiran del fuego y se revuelven con el huevo, la salsa de pescado, y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva, se sazona con sal y bastante pimienta y seagrega la harina de maíz.
Se agrega la grasa de cerdo y los camarones y se mezclan bien, se trituran en un procesador de alimentos para obtener una pasta.
La pasta se divide en 8 porciones que se moldean uniformemente alrededor de las piezas de caña de azúcar, se deben poner en un recipiente engrasado para que no se peguen. Se doran a la parrilla por 5 o 6 minutos dándoles vuelta constantemente...