cocina

Masas esponjosas
Se forman al batir enérgicamente el huevo y con otros estructuradores y suavizadores para incorporar el aire. El huevo forma unos glóbulos que atrapan el aire en su interior.Esta esponjosidad aumenta en el horno por acción del aire y un leudante químico.
En el horno el aire atrapado en los glóbulos tiene tendencia a salir; cuando lo hace, presiona el batido hacia arriba yaumenta el volumen, que se mantiene una vez cocido.
Estas masas son liquidas y se llaman “batidos”. Tienen alta proporción de agua


Masa esponjosa tipo panqueque

Estas masas son del mismotipo de batido que las de pastelería. Se deriva de una formula conocida como “pound cake”.
Son masas cuyos componentes principales son la harina, los huevos algo de grasa, leche o agua, esencias, aveces azúcar.
Generalmente se baten los huevos con la harina, luego se añade azúcar, sal, leche fría, mantequilla derretidahttps://www.google.com.gt/search?q=masas+bases+batidos+esponjosos+y+cremado&oq=masas+bases+batidos+esponjosos+y+cremado&aqs=chrome..69i57.19904j0&sourceid=chrome&ie=UTF-8

MASAS BATIDAS

MASAS BATIDAS
• Con las masas batidas podemos elaborar un sin número
depreparaciones que se pueden consumir de inmediato
o sirven de bases para otras.

Con Materia grasa
MASAS BATIDAS
Sin Materia grasa
Batidos líquidos o
para freír

OBJETIVOS
• Con las masasbatidas podemos elaborar un sin número de
preparaciones que se pueden consumir de inmediato o
sirven de bases para otras.
• Batidos sin materia grasa (huevos) : se busca la
incorporación de aire.yéste debe realizarse con un batidor
de varillas, la proteínas del huevo (albúmina) retienen el
aire y forma estructura (ovomucina), después durante la
cocción permite la formación de miga (aireincorporado).
• Batidos con materia grasa: ablandar la materia grasa y
mezclar en forma homogénea con una paleta o lira
(implementos de la máquina).
• Para lograr un crecimiento muchas veces es...