Cocina
Páginas: 5 (1143 palabras)
Publicado: 12 de abril de 2012
ALIMENTACIÓN MEDITERRÁNEA EN MÉXICO
La dieta mediterránea es la forma de alimentación que, desde hace varios siglos, mantienen los pueblos de la ribera del mar Mediterráneo.
Aunque el profesor Ancel Keys fue el primero en definirla claramente, ya en textos anteriores se habla de unas costumbres, culinarias y de vida, similares en todos los países de la costa del Mediterráneo.
CamachoGerineldo (2010). Ejemplo alimentación mediterránea. (Imagen). Recuperado de http://www.saludalia.com/Saludalia/servlets/contenido/Catalogo/Nutricion/comida/vegetales/veget23.jpg
La dieta mediterránea se ha ido forjando a lo largo del tiempo, y es fruto de la influencia que nos han dejado todos los pueblos que han pasado por estos países: iberos, celtas, griegos, romanos, bárbaros y árabes. Griegosy romanos sentaron las bases de lo que actualmente conocemos como dieta mediterránea con la "trilogía mediterránea"; pan, aceite y vino, presentes desde siempre en nuestra cultura.
Para Homero ser comedor de pan era sinónimo de hombre. Es tos elementos continúan con el cristianismo, para el que pan y vino eran fundamentales. Más tarde la relación con los pueblos germanos incorpora la carne a laalimentación; y por último los árabes introdujeron alimentos nuevos como las berenjenas o las alcachofas, y otros tan importantes para la dieta mediterránea como el arroz o la pasta.
A todo este bagaje cultural hay que añadir el descubrimiento de América, gracias al cual conocemos alimentos tan importantes en la elaboración de gran parte de nuestros platos como la patata, el pimiento o el tomate.Camacho Gerineldo (2010). Alimentación mediterránea. (Imagen). Recuperado de http://www.saludalia.com/Saludalia/servlets/contenido/Catalogo/Nutricion/comida/aditivos/aditiv4.jpg
Tras una ardua investigación, el estadounidense Keys publicó el "Estudio de los siete países" Finlandia, Estados Unidos, Grecia, Italia, Japón, Holanda y Yugoslavia, en el que identificó que los dos primeros tenían elconsumo más alto de productos animales, grasas saturadas y colesterol y, por lo tanto, el más alto porcentaje de muertes por enfermedades cardiovasculares.
El Dr. Keys, quien murió a los 100 años de edad, concluyó que ni el nivel de educación, ni la situación social o el poder adquisitivo influían en los altos o bajos índices de enfermedades coronarias. La clave, según él, estaba en los hábitosalimenticios de los países bañados por el mar Mediterráneo. Keys demostró que es el tipo de grasa en la dieta, y no la cantidad, lo que repercute en los riesgos cardiovasculares. Bautizó estas conclusiones como The mediterranean way of life, nombre que derivó en lo que hoy se conoce como Dieta Mediterránea. Este concepto fue avalado por la Organización Mundial de la Salud durante el PrimerCongreso sobre Dieta Mediterránea celebrado en Barcelona, en 1998.
En México, según la Secretaria de Salud, las enfermedades cardiovasculares representan la segunda causa de muerte en hombres -después de la diabetes-, por lo que una alimentación libre de grasas saturadas ayudaría a combatir estos temibles padecimientos.
El presidente de la Fundación Dieta Mediterránea, el Dr. Lluís Serra-Majem,recomienda introducir en el menú diario "el olivo (aceite de oliva), el trigo (pan integral y derivados) y la uva (vino), junto con los frutos secos, el pescado, las frutas, las verduras y las legumbres".
Para esquematizar y facilitar esta propuesta de alimentación se ideó la "Pirámide de la Dieta Mediterránea" (en la ilustración), que ejemplifica las porciones y la frecuencia con la que debemosconsumir las diferentes clases de alimentos.
Televisa (2011). Alimentación mediterránea. (Imagen) .Recuperado de http://i2.esmas.com/editorial-televisa/2011/05/18/216203/dieta-mediterranea-342x600.jpg
Las bondades de este tipo de alimentación se evidenciaron de manera científica, subrayó el especialista, al realizarse estudios epidemiológicos a través de los cuales se detectó que...
La dieta mediterránea es la forma de alimentación que, desde hace varios siglos, mantienen los pueblos de la ribera del mar Mediterráneo.
Aunque el profesor Ancel Keys fue el primero en definirla claramente, ya en textos anteriores se habla de unas costumbres, culinarias y de vida, similares en todos los países de la costa del Mediterráneo.
CamachoGerineldo (2010). Ejemplo alimentación mediterránea. (Imagen). Recuperado de http://www.saludalia.com/Saludalia/servlets/contenido/Catalogo/Nutricion/comida/vegetales/veget23.jpg
La dieta mediterránea se ha ido forjando a lo largo del tiempo, y es fruto de la influencia que nos han dejado todos los pueblos que han pasado por estos países: iberos, celtas, griegos, romanos, bárbaros y árabes. Griegosy romanos sentaron las bases de lo que actualmente conocemos como dieta mediterránea con la "trilogía mediterránea"; pan, aceite y vino, presentes desde siempre en nuestra cultura.
Para Homero ser comedor de pan era sinónimo de hombre. Es tos elementos continúan con el cristianismo, para el que pan y vino eran fundamentales. Más tarde la relación con los pueblos germanos incorpora la carne a laalimentación; y por último los árabes introdujeron alimentos nuevos como las berenjenas o las alcachofas, y otros tan importantes para la dieta mediterránea como el arroz o la pasta.
A todo este bagaje cultural hay que añadir el descubrimiento de América, gracias al cual conocemos alimentos tan importantes en la elaboración de gran parte de nuestros platos como la patata, el pimiento o el tomate.Camacho Gerineldo (2010). Alimentación mediterránea. (Imagen). Recuperado de http://www.saludalia.com/Saludalia/servlets/contenido/Catalogo/Nutricion/comida/aditivos/aditiv4.jpg
Tras una ardua investigación, el estadounidense Keys publicó el "Estudio de los siete países" Finlandia, Estados Unidos, Grecia, Italia, Japón, Holanda y Yugoslavia, en el que identificó que los dos primeros tenían elconsumo más alto de productos animales, grasas saturadas y colesterol y, por lo tanto, el más alto porcentaje de muertes por enfermedades cardiovasculares.
El Dr. Keys, quien murió a los 100 años de edad, concluyó que ni el nivel de educación, ni la situación social o el poder adquisitivo influían en los altos o bajos índices de enfermedades coronarias. La clave, según él, estaba en los hábitosalimenticios de los países bañados por el mar Mediterráneo. Keys demostró que es el tipo de grasa en la dieta, y no la cantidad, lo que repercute en los riesgos cardiovasculares. Bautizó estas conclusiones como The mediterranean way of life, nombre que derivó en lo que hoy se conoce como Dieta Mediterránea. Este concepto fue avalado por la Organización Mundial de la Salud durante el PrimerCongreso sobre Dieta Mediterránea celebrado en Barcelona, en 1998.
En México, según la Secretaria de Salud, las enfermedades cardiovasculares representan la segunda causa de muerte en hombres -después de la diabetes-, por lo que una alimentación libre de grasas saturadas ayudaría a combatir estos temibles padecimientos.
El presidente de la Fundación Dieta Mediterránea, el Dr. Lluís Serra-Majem,recomienda introducir en el menú diario "el olivo (aceite de oliva), el trigo (pan integral y derivados) y la uva (vino), junto con los frutos secos, el pescado, las frutas, las verduras y las legumbres".
Para esquematizar y facilitar esta propuesta de alimentación se ideó la "Pirámide de la Dieta Mediterránea" (en la ilustración), que ejemplifica las porciones y la frecuencia con la que debemosconsumir las diferentes clases de alimentos.
Televisa (2011). Alimentación mediterránea. (Imagen) .Recuperado de http://i2.esmas.com/editorial-televisa/2011/05/18/216203/dieta-mediterranea-342x600.jpg
Las bondades de este tipo de alimentación se evidenciaron de manera científica, subrayó el especialista, al realizarse estudios epidemiológicos a través de los cuales se detectó que...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.