cocina



La variedad de especialidades culinarias de los países que conforman la federación alemana abarca desde el pan de especias de Aquisgrán hasta el pastel de carne de Belín. Desde los espadines deKiel hatala salchicha blanca de Munich. La cocina de los dieciséis estados federados es tan variada como las diferentes regiones que los componen: no existe lo que podríamos denominar un ¨platoalemán¨. La cocina castrense de los soberanos de Prusia creó a finales del siglo XIX un concepto que explicaba cómo debían ser las comidas alemanas: ¨pan y pastas, codillos cocidos y choucroute, sopa deguisantes y pasteles de carne¨, una dieta frugal para hombres duros, cuyas victorias en los campos de batalla eran más importantes que el mimo de su paladar.
Durante decenios la cocina alemana ha sidocalificada de espartana. Pero aquellos que siempre han sabido vivir bien sabían que no era así y el que disponía del dinero suficiente comía bien incluso en la Alemania prusiana. Otros ¨súbditos¨ menosacomodados desarrollaron habilidades sorprendentes en la manipulación de los alimentos más esenciales: sabrosos potajes de col verde en el norte, imaginativos guisos de asaduras en Baden ,suculentosasados de cerdo con Knodel en Baviera, la menestra de verduras de Leipzing ( en su forma primitiva con colas de cangrejo, manjar exquisito hoy en día olvidado).el asado adobado con vinagre de Renania,el embutido rustico de Turingia o, a partir de los tiempos de Federico II el Grande .las omnipotentes patatas salteadas.los sibaritas alemanes del presente apuestan por la calidad y las cualidadesnaturales de los productos .Prefieren ingredientes de primera calidad obtenidos de huertas y cultivos ecológicos ,así como productos de animales criados en granjas tradicionales, que además tienen laventaja de que en las ollas y sartenes desarrollan mejor sus cualidades que los productos corrientes .También el vino alemán ha ganado terreno a sus competidores: excelentes viticultores de una nueva...