cocina

ASOBRANGUS COMERCIAL S.A.

¿COMO ES UNA BUENA CARNE?

UNA BUENA CARNE TIENE QUE SER
JUGOSA
TIERNA

CON BUEN OLOR
SABROSA
NUTRITIVA
SALUDABLE

JUGOSIDAD Y TERNEZA
• DEPENDE DE LAEDAD
Y LA RAZA DEL
ANIMAL.
• TERNEZA
PUEDE
CONSEGUIRSE
CON
EQUIPOS, ADITIVOS O
CON PROCESO DE
MADURACION.

MARMOREO

MARMOREO
• GRASA INTERNA
DE LA CARNE ES
CONOCIDA COMO
MARMOREO
•MAYOR
MARMOREO
MAYOR TERNEZA Y
JUGOSIDAD
TENDRA LA CARNE

NUTRITIVA Y SALUDABLE
• La carne es el alimento
más rico en proteínas
y si bien aporta grasas,
que en exceso son
dañinas para lasalud,
si la proporción de
grasa se mantiene
dentro 3% al 5% se
considera un alimento
saludable

Contenido Nutricional carne
en 110 g
Fuente

proteína

110–140

20–25 g

160

Pescadokcal

28 g

250

27 g

275

30 g

Pollo

cordero

Res

¿COMO SE OBTIENE?
BUENA CARNE
BUEN ANIMAL
• RAZA
• EDAD
• PESO
• TIPO DE CORTE

BUEN PROCESO
• TRANSPORTE
•SACRIFICIO
• DESHUESE
• EMPAQUE
• COMERCIALIZACION

RAZA DEL ANIMAL

RAZAS EUROPEAS

HIBRIDOS

RAZAS INDICAS

MEJOR CALIDAD DE CARNE
MENOR EDAD SACRIFICIO.

SE OBTIENE POR EL
CRUCE DERAZAS

ADAPTACION TROPICO.
MAYOR POBLACION COL.

ANGUS,LIMOUSIN.

BRANGUS, LIMBRA

BRAHMAN, NELORE,GUZERA

EDAD Y PESO
• Los animales de razas ANGUS y BRANGUS en
similares condiciones dealimentacion y
manejo, consiguen un peso de sacrificio entre
6 y 8 meses antes que un animal de raza
cebuina.
• Menor peso de sacrificio da piezas mas
pequeñas tiernas y jugosas.

TIPO DEL CORTE• El pecho y el cuello son las partes del animal que
soportan una mayor carga muscular por lo que
su carne presenta un sabor intenso; no obstante,
necesitan una cocción prolongada para quedartiernas.
• Los músculos del lomo y de las caderas son los
que menos ejercita la res. En estas áreas se
encuentran varias piezas bien preciadas. Ideales
para asar a la parrilla.

¿QUE ES UN...