cocina


MINI VOL AU VENT DE CARACOL Y QUESO DE CABRA
Ingredientes:

50 gr hojaldre
100 gr queso de cabra
Cebollín
Shallots
30 gr de caracol de Borgougne


30 grmantequilla
Perejil
1 diente de ajo
Sal y pimienta c/n
1 huevo







Preparación:
Batir la mantequilla a temperatura ambiente y agregar el perejil picado, los shallots yel ajo en petite brunoise, salpimentar y refrigerar.
Acremar el queso de cabra, mezclar con cebollín y shallots finamente picado y reservar.
Para los vol au vents, estirarel hojaldre y cortar discos de 10 cm de diámetro, Con huevo, pincelar los discos y colocar sobre ellos el disco con el corte circular. Llevar a una placa con el pequeño círculoal centro.
Pincelar todo con huevo y llevar a horno de 210°C durante 15 min. Dejar enfriar.
En una charola poner los caracoles con un pedacito de mantequilla y hornear a180°.
Rellenar los vol au vents con el queso de cabra y disponer un caracol sobre éste, montar y presentar.








PERAS AL BORGOÑA (PERAS AL VINO TINTO)Ingredientes:

2 peras firmes
2 cucharadas soperas de azúcar
Una ramita de canela



Una cáscara de limón (opcional)
Una botella de vino tinto de Borgoña
Crema para batirPreparación:
Pelar las peras sin quitarles el rabillo. Cortar las bases para que queden bien paradas.
Colocar las peras en una cacerola y cubrirlas con el vino tinto. Agregar elazúcar, la canela y la cáscara de limón.
Poner a hervir. Una vez que hierva, baja el fuego y tapar la olla para que el vino no se evapore demasiado rápido. Después de unos 15minutos, comprobar que las peras estén bien tiernas, pinchándolas con un tenedor.
Dejar que quede un almíbar un poco espeso en la cacerola. Dejar enfriar.