Cocina

ACTIVIDAD SEMANA 1

CONCEPTOS Y GENERALIDADES DE LA COCINA

Elaborado por:
LEONOR TORRES JIMENEZ

Tutor Virtual:
AURA ANDREA SANCHEZ SUAREZ

VILLAVICENCIO
2012



Aporte Personalen el Tema:
Bueno para empezar a asesorar a Andrea, debemos conocer el establecimiento donde se va a ubicar el restaurante, en el cual se analizaran los posibles factores contaminantes, la higiene quedebemos llevar tanto en el lugar, como para la preparación de los alimentos y/o utensilios.de igual manera es para destacar que el lugar donde se van a almacenar las materias primas sea el máspertinente, para evitar que tengan alteraciones físicas, por eso es importante conocer la conservación que se le debe dar a cada uno.

1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durantela unidad, tome una
Zanahoria, una cebolla, un pimentón, un aguacate o una manzana y aplique un procedimiento
Diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tresfotografías del
Procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y la
Experiencia vivida durante el procedimiento.
Rta:
Para empezar con los diferentes tipos oestilos de cortes es muy importante conocer el concepto de corte y de qué se trata cada uno.
Corte:
El corte se entiende el proceso que realizamos con el cuchillo en frutas, carnes y verduras. Deacuerdo a los tamaños y estilos que realizamos se les da un nombre.

Corte en Julianas:
Es el corte de vegetales en tiras de una medida aproximada a 5cm X 2mlm de ancho.

Brunoise:
Se utilizaprincipalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 2 a 3 milímetros de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales.Macedonias:
Se trata de cortar las frutas y hortalizas en cubos de unos 5 mm.
Hermosear:
Es retirar las partes innecesarias de un producto para dar una mejor presentación un ejemplo es la...