Cocina

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JEFE DE BAR:
Se encarga de recibir y asignar una mesa al cliente

Se encarga de tomar la comanda de las bebidas

Si el cliente li desea les da una explicación de las características de las bebidas

Recomienda la bebida que considera mas apropiada

Selecciona, capacita y evalúa al barman

Se encarga de revisar el trabajo del barman

Asigna el horario de trabajo y se encarga de pasarlista al personal

Establece tipos de vinos que se utilizaran para las bebidas compuestas

Establece el surtido de bebidas

Elabora las recetas estándares

Elabora el precio de los cócteles por persona servidos por hora

Solicita al gerente de compras equipo y suministra faltantes que no se tengan en el almacén

Revisa sellos de las botellas

Supervisa la adecuada rotación deinventarios

Autoriza descuentos y ajustes en las cuentas de los clientes

JEFE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Descripción de actividades:−

Supervisa la preparación y decoración de todos los platos y bebidas que salen de cocina. Se asegura de que halla un buen manejo de los insumos y trata de evitar el desperdicio o mal uso de los mismos.

− Prepara el Menú del día de cada semana siguiendo las reglasespecificadas para cocinar estos. Es su responsabilidad hacer las decoraciones de los mismos y decidir que acompañantes van a llevar.

Supervisa que la vitrina de pasteles se maneje de acuerdo al documento de manejo de la vitrina y pasteles.

Realiza los inventarios de abastos, licores, e inventario, y hace las adquisiciones de acuerdo a las necesidades.

− Control de las bodegas y limpiezade las mismas.

Entrena y/o supervisa el entrenamiento del personal a su cargo (cocineros, anfitrión ayudantes, posillero, velador, cafetero, personal en entrenamiento de).

− Tener completa la carpeta del personal a su cargo (ver carpeta de archivo).

− − Hace cumplir todas las reglas para el trabajo en el área a su cargo.

− − Es su responsabilidad controlar los costos de producción deacuerdo a los estándares pre establecidos por la administración general. Incluye los costos de los materiales de limpieza (escobas, jabón, detergente, desinfectan En su turno verifica el Libro de Hostal, y soluciona problemas que se puedan te, etc.).

Generar durante la atención a los clientes del hostal y el café, por lo que es responsable de controlar al anfitrión que desempeñe su trabajocuando está de turno.

− Planifica y supervisa la limpieza diaria y semanal de la cocina.

− De acuerdo a las necesidades diarias de cocina (incluida la cafetería) y bar, hacer las transferencias de la bodega general hacia esas áreas al comienzo de la tarde o de la mañana. Si no está de turno para cuando se hacen las transferencias, estas las realiza el jefe de turno respectivo y las comunica alJefe de alimentos y bebidas (por medio de una hoja/memo de lo sacado de las bodegas)

Hace los roles de pago del personal a su cargo.

− Es encargado de hacer el reporte de gastos de local (una vez a la semana).

− Es la persona responsable del manejo de caja chica. Debe también hacer el reporte a la administración general y pedir su reposición una vez por semana.

− Quince minutos antesdel cambio de turno entre la mañana y la tarde, debe participar en una reunión de 15 minutos (llamada hora del te) en la que participan el Jefe de turno en la mañana y el Jefe que va a estar en la tarde. En esta reunión se intercambian novedades que existieran en el turno que termina y cosas pendientes para hacer en el siguiente (situación del hostal, novedades en los arqueos, compras a realizar,cosas reparar o a tomar en cuenta, intercambio de llaves de las bodegas y oficinas).

− Asiste a la una reunión semanal (lunes de 14h00 a 16h00) con el Jefe de servicio y el administrador del local, para ver los problemas que se presentaron en la semana anterior, cosas a realizar en la semana que empieza, disposiciones de la administración general, revisión de proyectos que se estén realizando,...
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