cocina


La carapulcra es un guiso típico de la gastronomía del Perú.
Este plato es uno de los más antiguos de este país. Es el platillo mestizo más antiguo de que se tenga noticia. En realidad, es unpotaje indígena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias.
Naturalmente, estos últimos ingredientes los sumó elconquistador español. Pero el esclavo negro decidió incluir el maní, originario de América, lo que le dio una contundencia inimitable.
INGREDIENTES
· 1 kilo de papa seca
· ½ taza de aceite· ½ kilo de carne de cerdo
· ½ kilo de carne de pollo
· 1 taza de cebolla picada
· 3 dientes de ajo
· ½ taza de ají colorado panca molido
· Ají amarillomolido al gusto esto es opcional
· Sal, pimienta, comino al gusto
· Caldo de pollo
· ¼ de taza de vino dulce es opcional
· ¼ de clavo de olor
· 8 rosquitas de mantecamolidas es opcional
· ½ taza de maní tostado y molido
PREPARACIÓN
Lavar la papa seca y remojarla por espacio de 1 a 2 horas con agua bien caliente. Calentar el aceite y freír las carnescortadas en trozos medianos, retirarlos, en la misma grasa freír la cebolla con los ajos hasta que este ligeramente cocida, poner lo ajíes, sazonar con sal, pimienta y el comino a gusto, dejar cocinar muybien estos ingredientes para luego regresar las carnes a la olla, agregar el caldo bien caliente, el vino, la papa seca escurrida y el clavo de olor.
Cocinar a fuego suave, moviendo constantemente,con cuchara de madera.
Agregar mas caldo si fuera necesario si la preparación se espesara. Antes de retirar del fuego la preparación incorporar las rosquitas y el maní, dejar cocinar por unosminutos.
Servir con arroz blanco o con yucas sancochadas.



Suspiro Limeño
El origen de este postre se remonta hasta hace dos siglos en la ciudad de Lima, aunque en ese momento se le llamaba Manjar...