Cocina

LA COCINA
La cocina es el centro y corazón de los alimentos de los
Restaurantes, comedores, room service, banquetes, etc. En
ella se preparan todas las comidas que se hacen figurar en lasdistintas cartas menú de los locales y de las habitaciones.

PERSONAL DE COCINA
CHEF
Es el máximo responsable del servicio a su cargo, controlará los
horarios y trabajos, mantendrá la higiene en susector, fiscalizará
los diferentes productos que se emplean en la elaboración de
los platos que conforman las distintas cartas, controla el buen
funcionamiento de las máquinas y aparatos en general.Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles de Centroamérica ICT - OEA - CCT / SICA
Funciones:
• Supervisará la limpieza de cámaras y control de stock.
• En conjunto con la dirección de Alimentosy Bebidas
programará los cambios de menú con anticipación
suficiente.
• Controlará la limpieza de las áreas de trabajo, antes y
después del servicio.
• Comentará las tareas a realizar y lassupervisará.
• Controlará las entradas de mercaderías, por cantidad y
calidad.
• Dará visto bueno a los pedidos de despensa, a las cámaras
frigoríficas, previendo el consumo diario.
• Acentuará lasupervisión de la mise en place, antes de
iniciar el servicio, esto significa que cada sector debe
tener todos los ingredientes listos para la elaboración de
los platos, a la hora del comienzo delservicio.
• Mantendrá diálogos fluidos con el equipo del Restaurante,
comentando los menús del día, sus cambios, sugerencias,
etc.
• Supervisará la elaboración de los platos fríos y calientes,controlando su temperatura y decoración.
• Dispondrá de un estricto control de los pedidos comandas,
de los distintos sectores.
• Controlará los tiempos que llevan las mesas entre plato y
plato,retrasos y adelantos.

SUB CHEF
Funciones:
• Secunda a las responsabilidades del CHEF. Dirige las
operaciones en los servicios de Banquetes.

CAFETEROS
Funciones:
• Encargados de manejar las...