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PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTe

TÉCNICO EN COCINA

PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE






TÉCNICO EN COCINA
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ACTIVIDAD No. 1.

BEBIDAS CALIENTES Y FRÍAS

CAFÉ Y SUS DERIVADOS
Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café o cafeto (Coffea).La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína. Por extensión, también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples variantes, y de ese nombre hay también muchos sinónimos: cafetería o bistró, entre otros.
La presentación


Taza de café solo.


Café crema.


Café bombón.
Existen infinidad de métodos de consumo del café, aunque uno de losprincipales suele ser con azúcar añadida. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela, nuez moscada, cardamomo o una rodaja de limón y hielo. Generalmente se sirve caliente, pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. En algunos países es costumbre tomarlo también con hielo. El gusto por el café no es espontáneo, sino que debe cultivarse, puestoque su sabor es fuerte y amargo.
DERIVADOS
Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expreso y leche caliente:
Latte macchiato: es leche caliente «manchada» con una pequeña cantidad café espresso. El café se agrega sobre la leche. No confundir con el café macchiato (véase más abajo).
Café con leche (café latte): es un café espresso con leche caliente. Las proporciones son 1/3de expreso y 2/3 de leche caliente. En francés es conocido como café au lait(lit. "café con leche").
Capuchino: es un café espresso al que se le añade leche espumosa, generalmente salpicada con polvo de cacao. La proporción debe ser 1/3 de expreso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos delos monjes de esa orden. Como la leche se agrega al café, es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte.
Café cortado o macchiato: es un café espresso con espuma de leche encima. Macchiato significa 'manchado' en italiano, o sea un café «manchado» con espuma de leche. En algunos lugares el macchiato es simplemente un expreso con un toque pequeñode leche caliente para reducir la acidez.
Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café, que incluyen otros ingredientes como: licores, cremas y especias. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas:
Café americano: es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal. En Venezuela se le conoce como guayoyo o café aguarapao'.
Solo doble: adiferencia del café americano, no está reducido, y la cantidad de café es proporcional a la de agua, resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior.
Café árabe: café con azúcar, hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo.
Barraquito: es un café cortado largo con leche, leche condensada, canela, una raspa delimón y un chorrito de Licor 43 o Tía María.
Bedoña: un café conchocolate a la taza y leche condensada.
Blanco y negro: un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado).
Biberón de Milán: un café mezclado con leche condensada, yema de huevo, vermut, una rodaja de limón y canela, servido con hielo granizado.
Bombón, biberón o goloso (en Canarias, cortado condensada): es un café con leche condensada; es típico en Valencia.
Belmonte: esun café con leche condensada y brandy; es típico en Murcia y Almería.
Carajillo: una bebida con alcohol preparada con brandy, ron u otros licores y café a partes iguales. En algunas partes, el licor se quema con azúcar, unos granos de café y una corteza de limón, salvo que se vaya a servir con nata, en cuyo caso, se quema sin limón.
Café moca o mokaccino: es un 1/3 café expreso, 1/3 de...