cocina


TRUCHAS RELLENAS

INGREDIENTES

2 TRUCHAS ARCO IRIS 125 GRAMOS DE CHAMPIÑONES
1 o 2 TAJADAS DE PAN 50 GRAMOS DE ALBACA
50 GRAMOS DE PEREJIL 1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS
1 o 2 LIMONES QUESO CREMA O CREMA DE LECHE
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA 1 HUEVO
HIERBABUENA Y TOMILLO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACION

La trucha se abre en mariposa se marina con limón y sal.Mezclar las tajadas de pan sin los bordes mojadas en leche con el queso crema o la crema de leche, la mantequilla, el perejil, el huevo, albaca, hierbabuena, tomillo, las alcaparras finamente picadas, sal y pimienta, mezclar hasta formar una pasta suave, agregar los champiñones. Con esta pasta se rellenan las truchas, se cierran con palillos o palitos de bambú. Echar por encima al pescado un poquitode aceite para que no se nos peque en el sartén. Colocar a freír o sellar por ambos lados por 4 minutos y llevar al horno previamente calentado a 350°F ó 400°F por 8 minutos colocándole de vez en cuando mantequilla para que no se nos queme, o dejar seguir cocinar en la estufa hasta que esté listo.
Servir acompañado de arroz con zanahoria sobre una lechuga y trozos de tomate.




ARROZ FRITOINGREDIENTES

1 KILO DE ARROZ 200 GRAMOS DE CEBOLLA DE CABEZA
1 KILO DE LOMO DE CERDO 10 GRAMOS DE CLAVO EN POLVO
200 GRAMOS DE AJO 20 GRAMOS DE NUEZ MOSCADA
20 GRAMOS DE ANIS EN POLVO ½ LIBRA DE CEBOLLA LARGA
1 PIMENTON ROJO 20 GRAMOS DE CANELA EN POLVO
100 GRAMOS DE MANTEQUILLA 90 GRAMOS DE FECULA DE MAIZ
100 GRAMOS DE ZANAHORIA 100 GRAMOS DE AZUCAR MORENO
1 LATA DE PIÑA 1LATA DE ARVEJA O ARVEJA FRESCA
20 GRAMOS DE JENJIBRE 10 HUEVOS - SAL Y PIMIENTA

PREPARACION
Para marinar: anís, canela, clavo, jengibre, nuez, la fécula de maíz, 2 huevos. Se corta el lomo en tiras grandes o lonchas delgadas, se le agrega el marinado y se coloca a sofreír.
Picar la cebolla en plumas corte a lo ancho, la zanahoria y el pimentón en julianas, la cebolla larga en cortediagonal, se saltea todo pero de último la cebolla larga. El arroz se hace común y corriente y cuando ya vaya a estar se le agregan las arvejas, se mezcla todo el arroz, el sofrito y la carme. Con los huevos se hace una tortilla se corta, se enrolla y se pica para que quede en julianas, al servir el arroz se le agrega el dulce de piña o melado poco y por encima se le agrega el corte de la tortilla.PUDIN DE PAN Y TORTA DE MOJICON

INGREDIENTES

2 LITROS DE LECHE 3 LIMONES O NARANJAS
500 GRAMOS DE AZUCAR 1 KILO DE MIGA DE PAN O TOSTADAS
15 HUEVOS 1 FRASCO DE ESENCIA DE VAINILLA
100 GRAMOS DE BREVAS 100 GRAMOS DE CIRUELAS PASAS
100 GRAMOS DE PIÑA

PREPARACION

Hacer el caramelo con 120 gramos o 10 cucharadas de azúcar y echarlo en una refractaría, en una ollase colocan 250 ml. de leche con poca candela, no dejar hervir, se le agrega un pedazo de cáscara de naranja, una pizca de ralladura de limón, una pizca de canela en polvo y 2 cucharadas de azúcar. En una taza colocar 4 huevos y batirlos con un tenedor, se le va agregando la leche sin la cáscara sin dejar de batir para que no se cocinen los huevos. En la refractaria se colocan las tostadas, lasuvas, ciruelas, piña y brevas picadas, se le agrega la leche hasta cubrir, se lleva al horno previamente precalentado a 180°C o 350°F por 45 minutos o 1 hora a baño de maría.
Se hace lo mismo para la tota de mojicón con migas de pan se hace la masa y se revuelve todo con las frutas y se lleva al horno por el mismo tiempo.
Retirar del horno y dejar enfriar en el molde, de ser necesario llevar arefrigeración hasta que este frio, desmoldar con cuidado. Servir con crema de leche batida o helado.



SIRENA O PICUDA REFRITA CON PATACON Y ARROZ

INGREDIENTES

1 LITRO DE LECHE DE COCO 1 KILO DE SIRENA O PICUDA U OTRO PESCADO
1 LIBRA DE HARINA DE TRIGO 1 FRASCO DE AJI PEQUEÑO
500 GRAMOS DE TOMATE 250 GRAMOS DE CEBOLLA BLANCA
50 GRAMOS DE CILANTRO 3 PLATANOS VERDES
200...