Cocina

BRIGADA DE COCINA

Es una organización de tareas de cocina, por regla general se usan cocinas grandes como de restaurantes y hoteles. Para garantizar la calidad y diversidad de los platos.
Elconcepto fue desarrollado por primera vez por Georges Auguste Escoffier.
Esta estructura jerárquica en equipo que delega responsabilidades a diferentes personas que se especializan en diversastareas.
Posiciones
Chef de cocina: (jefe de cocina)- responsable de toda la cocina, se encarga de supervisar a los empleados, crear menús y con la asistencia de gente del restaurante.
Planifica lacompra de los ingredientes, entrena a los aprendices, supervisa y mantienen la higiene de las áreas de preparación de alimentos.
Sub jefe de cocina: recibe órdenes directas del chef de cocina para lagestión de comida y representa al chef cuando no esté presente.
Jefe de partida: responsable de gestionar una estación dada en la cocina, cuando se prepara un plato especial.
Cocinero: esta posición esindependiente y es la encargada de preparar los alimentos y vigilar la cocción de los en una estación.
Ayudante de cocina: realiza trabajos específicos para una estación, pero se reportadirectamente con el chef de partida y realiza mantenimiento en la estación
Aprendiz: son estudiantes que están aprendiendo habilidades y conocimientos de cocina, suelen realizar trabajos de limpieza ypreparación de espacios.
Lavaplatos: lava los platos y la cubertería, las ollas, puede ser instruido fácilmente.
Salsero: prepara las salsas y calienta los aperitivos, completa los platos (emplatar).Asador: gestiona un grupo de cocineros que se dedican a asar (carne, pescados,) así como freír diversos alimentos.
* Cocinero de parrilla: en las grandes cocinas esta persona se especializa en asarplatos de carne y pescado.
* Cocinero de frituras: es necesaria esta persona dedicada a la fritura y vigilancia del sartén con aceite hirviendo.
Cocinero de pescado: prepara platos de pescado que...