Cocina
Páginas: 14 (3353 palabras)
Publicado: 8 de agosto de 2012
Historia vinícola de Francia
En Francia la vinicultura experimento un desarrollo muy diferente al que tuvo lugar en la península itálica: tras la caída del imperio Romano, visigodos, burgundios y francos habían ocupado el país y creado unas condiciones estables. Los merovingios y los carolingios, sobre todo Carlo Magno, impulsaron la viticultura principalmente en la región de Borgoña, dondetodavía existe uno de los viñedos más famosos del mundo, el Grand Cru Corton Charlemagne, que lleva el nombre del monarca.
En la región de Borgoña, el papel más importante en el desarrollo de la viticultura fue desempeñado por los conventos del Medievo. En el año 1112, Bernhard de Fontaine llegó al monasterio de Cîteaux, cerca de Nuits-Saint-Georges, quien contribuyo tanto en círculos religiososcomo en medios políticos, permitieron a Bernhard que con el tiempo se había convertido en el abad de Clairvaux, adquirir tierras y plantar cepas. Sus suscesores hicieron florecer la viticultura en Chablis y Côte d’Or, eligieron Chardonnay y Pinot Noir como las variedades de uvas más adecuadas y sentaron las bases de una clasificación jerárquica de las parcelas vitícolas del territorio que todavíatiene validez en la actualidad.
En Francia donde el auge condujo a la sobreproducción y problemas de venta y precio, el gobierno intentó, a principio del siglo XVIII, prohibir la creación de nuevos viñedos aunque, el intento fracaso de una manera lastimosa. Sin embargo, casi la totalidad de los países del mundo se beneficiaron de ese gran desarrollo, con la única salvedad de la región deEuropa Central, en la cual el sector había dado muestras de prosperidad solo hasta principios del siglo XV.
Por todas estas razones la producción de vino aumentó durante esta época hasta niveles desconocidos y el consumo también siguió una andadura paralela: 120 L anuales por persona en Francia, hasta la primera mitad del siglo XX. La recuperación de la vinicultura europea no tuvo lugar hastafinales del siglo XVII. Fue entonces cuando la uva Cabernet Sauvignon se impulso como la variedad más noble de Burdeos.
Conforme a los avances que se fueron dando la invención de modernas botellas de vidrio y el tapón de corcho natural permitieron la sistemática fermentación en botellas para la producción del Champagne. Fue entonces cuando este vino espumoso empezó a ser como ahora lo conocemos.No obstante, todo el saber acumulado y las nuevas tecnologías no pudieron impedir la catástrofe que llego a Europa procedente de las colonias de ultramar y que en pocos años estuvo a punto de paralizar la producción de vino del continente.
Pero antes de la dramática catástrofe provocada por la Filoxera, el desarrollo de la vinicultura en Europa se encontraba en un momento muy dulce. Uno de losacontecimientos más importantes que cambio el mundo del vino en el siglo XIX fue la clasificación de los vinos de Burdeos, de las regiones de Médoc y Sauternes. Esta clasificación ha perdurado hasta nuestros días. Desde finales del siglo XVIII, los tintos de Burdeos se encontrabas entre los más apreciados del mundo, las bodegas de la región contaban con medios muy avanzados, aunque las relacionesentre productores y comerciantes no siempre eran las mejores.
Desde 1855, año de la clasificación de los Crus de Burdeos, se crearon las primeras cooperativas Neckarsulm, Fellbach y Mayschoss.
La práctica de coleccionar especies botánicas, clasificarlas y posteriormente plantarlas en ecosistemas extraños al suyo, indujo a introducir en Europa la Vitis Labrusca, a pesar de que sabía que no eramuy apropiada para producción de vinos de elevada calidad. De esta manera, en 1847 llegó el Oídio (Oidium) a Francia desde donde se difundió por todo el continente. Le siguió en 1878 el Mildium (peronospora) y la podredumbre gris en 1880.
Pero el mayor desastre fue provocado por la Filoxera (Phylloxera, en la actualidad Viteus vitifolii), que apareció por primera vez en el año de 1863 en el...
En Francia la vinicultura experimento un desarrollo muy diferente al que tuvo lugar en la península itálica: tras la caída del imperio Romano, visigodos, burgundios y francos habían ocupado el país y creado unas condiciones estables. Los merovingios y los carolingios, sobre todo Carlo Magno, impulsaron la viticultura principalmente en la región de Borgoña, dondetodavía existe uno de los viñedos más famosos del mundo, el Grand Cru Corton Charlemagne, que lleva el nombre del monarca.
En la región de Borgoña, el papel más importante en el desarrollo de la viticultura fue desempeñado por los conventos del Medievo. En el año 1112, Bernhard de Fontaine llegó al monasterio de Cîteaux, cerca de Nuits-Saint-Georges, quien contribuyo tanto en círculos religiososcomo en medios políticos, permitieron a Bernhard que con el tiempo se había convertido en el abad de Clairvaux, adquirir tierras y plantar cepas. Sus suscesores hicieron florecer la viticultura en Chablis y Côte d’Or, eligieron Chardonnay y Pinot Noir como las variedades de uvas más adecuadas y sentaron las bases de una clasificación jerárquica de las parcelas vitícolas del territorio que todavíatiene validez en la actualidad.
En Francia donde el auge condujo a la sobreproducción y problemas de venta y precio, el gobierno intentó, a principio del siglo XVIII, prohibir la creación de nuevos viñedos aunque, el intento fracaso de una manera lastimosa. Sin embargo, casi la totalidad de los países del mundo se beneficiaron de ese gran desarrollo, con la única salvedad de la región deEuropa Central, en la cual el sector había dado muestras de prosperidad solo hasta principios del siglo XV.
Por todas estas razones la producción de vino aumentó durante esta época hasta niveles desconocidos y el consumo también siguió una andadura paralela: 120 L anuales por persona en Francia, hasta la primera mitad del siglo XX. La recuperación de la vinicultura europea no tuvo lugar hastafinales del siglo XVII. Fue entonces cuando la uva Cabernet Sauvignon se impulso como la variedad más noble de Burdeos.
Conforme a los avances que se fueron dando la invención de modernas botellas de vidrio y el tapón de corcho natural permitieron la sistemática fermentación en botellas para la producción del Champagne. Fue entonces cuando este vino espumoso empezó a ser como ahora lo conocemos.No obstante, todo el saber acumulado y las nuevas tecnologías no pudieron impedir la catástrofe que llego a Europa procedente de las colonias de ultramar y que en pocos años estuvo a punto de paralizar la producción de vino del continente.
Pero antes de la dramática catástrofe provocada por la Filoxera, el desarrollo de la vinicultura en Europa se encontraba en un momento muy dulce. Uno de losacontecimientos más importantes que cambio el mundo del vino en el siglo XIX fue la clasificación de los vinos de Burdeos, de las regiones de Médoc y Sauternes. Esta clasificación ha perdurado hasta nuestros días. Desde finales del siglo XVIII, los tintos de Burdeos se encontrabas entre los más apreciados del mundo, las bodegas de la región contaban con medios muy avanzados, aunque las relacionesentre productores y comerciantes no siempre eran las mejores.
Desde 1855, año de la clasificación de los Crus de Burdeos, se crearon las primeras cooperativas Neckarsulm, Fellbach y Mayschoss.
La práctica de coleccionar especies botánicas, clasificarlas y posteriormente plantarlas en ecosistemas extraños al suyo, indujo a introducir en Europa la Vitis Labrusca, a pesar de que sabía que no eramuy apropiada para producción de vinos de elevada calidad. De esta manera, en 1847 llegó el Oídio (Oidium) a Francia desde donde se difundió por todo el continente. Le siguió en 1878 el Mildium (peronospora) y la podredumbre gris en 1880.
Pero el mayor desastre fue provocado por la Filoxera (Phylloxera, en la actualidad Viteus vitifolii), que apareció por primera vez en el año de 1863 en el...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.