cocina

La tentazione










































1.CON RESPECTO A LA EMPRESA:

PARA EL PARCIAL:

Razón social del servicio de alimentación.

Rubro de la empresa.

Nombre comercial del producto bandera.

Lugar de funcionamiento de la empresa.

Requisitos para el registro sanitario.

Cantidad de producción mensual detodos los productos.

Cantidad de producción mensual del producto bandera.

Proveedores de los insumos (mayoristas y minoristas).

Materiales para preparar los productos (materias primas, equipos y utensilios).

Ficha de control de los almacenes de alimentos (productos secos y húmedos)

Descripción del producto bandera.

Características de la empresa de alimentos (áreas deproducción y otros, personal, maquinarias, etc.)


2. CON RESPECTO A LOS PRODUCTOS:

PARA EL PARCIAL:

Posibles deterioros que sufren los insumos usados en su servicio de alimentación.

Posibles contaminantes (físicos, químicos y biológicos) y fuentes de contaminación de los insumos.

Caducidad del producto

Métodos de conservación de los insumos utilizados en los productos.Métodos de almacenamiento de los insumos utilizados en los productos


1.1 La tentazione

1.2 Nuestra empresa se dedica a la producción y elaboración de postres.

1.3 Redy brownie

1.4 Casa de Sofia Ponce

1.5 Requisitos
Solicitud Única de Comercio Exterior - SUCE www.vuce.gob.pe
Resultados de los análisis físico, químico y microbiológico del producto terminado, confirmando Su aptitud deacuerdo a la normatividad sanitaria vigente, otorgado por un laboratorio acreditado o del laboratorio del control de calidad de la fábrica.
Certificado de Libre Comercialización o similar o Certificado Sanitario emitido por la Autoridad Competente del país de origen, en original o copia refrendada por el consulado respectivo, cuando el alimento o bebida sea importado.
Información que contendráel rotulado o etiquetado.
Análisis bromatológico practicados por laboratorio acreditado por INDECOPI para los Alimentos y Bebidas de regímenes especiales, los mismos que deberán señalar sus propiedades nutricionales.
Comprobante de Pago de Derecho de Trámite(2).

1.6 producción diaria:
alfajores: 10
samba pa ti:12 porciones
zambo blanco (cheese cake de oreo): 8 porciones por día
redybrownie: 16

venta mensual:
Alfajor: vendemos 8 diariamente, 56 por semana y 240 mensuales.
Samba pa ti: 10 diarios, semanalmente 70, mensualmente 300.
Zambo blanco(cheese cake de oreo):6 por día, 42 semanales
redy brownie: diariamente 15, 105 semanales, 450 mensuales.

1.7 diariamente vendemos 15 redy brownie’s por día, semanalmente venderíamos 105 y mensualmente 450.



1.8proveedores:

Mercado Mayorista
Minorista Wong
-Leche
-Cocoa
-Frutigel
-Harina
-Azúcar
-Cobertura
-Crema de Leche
-Mantequilla
-Huevos
-Esencia de Vainilla y Chocolate
-Levadura
-Colapez
-Frutas Frescas (fresas)
-Galletas: de Vainilla y Oreo
-Leche Condensada





1.9 herramientas de trabajo

Utensilios:
Electrodomésticos
Medidores
Espátula
Coladores
Barilejo
RecipientesMoldes
Cuchillos
Cucharas
cucharones
Batidora
Licuadora
horno
refrigeradora
olla eléctrica


1.10

1.11 Redy brownie:

es un brownie de chocolate con avellanas decorado con fresas en la parte superior, además de estar acompañado con una bola de helado de vainilla y una trufa de chocolate.


1.12 características de la empresa:

áreas de producción: cocina
personal: abuelade Sofía, Vanessa Macarena y Sofía.
maquinarias:





Ficha de control de los almacenes de alimentos (productos secos y húmedos)



Con respecto a los productos



2.1Posibles deterioros que sufren los insumos usados en su servicio de alimentación.


Lácteos

Los lácteos pueden sufrir diferentes tipos de deterioro. Los dos principales siendo los físicos y biológicos....