COCINA

Manual

Alimentación saludable y
menú equilibrado

LUCIANA NERINA TAMAGNONE.
Licenciada en Nutrición
M.P.2404
Ministerio de Cultura y Educación.
Dirección General de Administración.
-La Pampa-

.

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Alimentación saludable
Luciana Tamagnone -Lic. en Nutrición

Alimentación saludable

*

¿Qué significa tener una alimentación saludable?
La alimentación saludable es la queaporta todos los
nutrientes esenciales y energía que cada persona
necesita para mantenerse sana. Los nutrientes esenciales son: proteínas, hidratos de carbono, lípidos,
vitaminas, minerales y agua.

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)

Guías alimentarias. Gráficas de la alimentación saludable

*

¿Qué son las guías alimentarias para la población argentina?
Son mensajes prácticos consensuados por profesionales de laNutrición de todo el país que traducen los conocimientos científicos sobre requerimientos nutricionales y composición de los alimentos para orientar a nuestra población en la selección y consumo de alimentos y estilos de vida saludables. Y se acompañan de
una gráfica: la Gráfica de la Alimentación Saludable que ha sido diseñada para reflejar cuatro aspectos fundamentales a tener en cuenta en laalimentación cotidiana:

1. Consumir una amplia variedad de alimentos.
2. Incluir alimentos de todos los grupos a lo largo del día.
3. Consumir una proporción adecuada de cada grupo.
4. Elegir agua potable para beber y preparar los alimentos.

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Luciana Tamagnone -Lic. en Nutrición

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)

Gráfica de la alimentación saludable

Se lo sugieren los nutricionistas argentinos

*¿Cuáles son los grupos de alimentos que se encuentran en la Gráfica?
La Gráfica muestra a los alimentos reunidos en grupos de acuerdo a su composición nutricional: todos los alimentos dentro de un mismo grupo tienen
composición nutricional similar y son intercambiables entre sí.
Todos son necesarios en la alimentación cotidiana, pero el tamaño de los
grupos de alimentos ilustra la proporciónen que es conveniente incluirlos.
De derecha a izquierda, los grupos que muestra la Gráfica de la Alimentación
Saludable son:

* Cereales (arroz, avena, cebada, maíz,
trigo), sus derivados (harinas, panes, pastas) y legumbres: Son nuestra mejor fuente
de energía y son más saludables y nutritivos
cuando son integrales, pues al conservar la cáscara de los granos de cereal conservan tambiénsu fibra (importante para prevenir distintos
tipos de cáncer, enfermedades del corazón y las
arterias y la constipación) y vitaminas del grupo
B (necesarias para el mejor aprovechamiento
de todas las sustancias que nos ofrecen los ali-

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mentos y para la conformación y mantenimiento del sistema nervioso.
y
alimentos muy salu* Vegetales suFrutas: Sonen fibra, vitaminas y
dables porcontenido
minerales. Podemos comerlos crudos o cocidos, en preparaciones dulces y saladas, en
comidas principales o entre ellas. Sus colores
están asociados a las vitaminas y los minerales
que contienen, y comiendo variedad y cantidad
de ellos diariamente no es necesario comple-

Alimentación saludable
Luciana Tamagnone -Lic. en Nutrición

mentar nuestra alimentación con suplementosvitamínicos.

mación de defensas contra enfermedades, y
proteínas de excelente calidad.

nuestra fuenSon
fuente concentrada
* Leches, yogures y quesos: Sonimprescindible * Aceites y grasas: caso una los aceites, también
te principal de calcio , un mineral
de energía y, en el
de
para formar y mantener la estructura de huesos
y dientes. También contienen proteínas de
excelente calidad, yvitaminas A y D

*

Carnes y huevos: Son nuestra fuente principal
de hierro , un mineral vital para la formación de
los glóbulos rojos que transportan oxígeno por
nuestra sangre y sin el cual podemos contraer
una enfermedad llamada anemia; zinc, un mineral imprescindible para que se realicen correctamente los procesos de crecimiento y de for-

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de grasas necesarias para formar paredes...