cocina









DOCENTE:
LIC. SERGIO ALBERTO GUTIERREZ CADENA.


ASIGNATURA:
NUTRICION


INTEGRANTES:
ROSAS RAMIREZ ALIN.

TEMA:
RECETARIO INDIVIDUAL.
(Recetas estandarizadas)

FECHA DE ENTREGA:
26 DE MARZO DEL 2014








MENÚ.
ENTRADAS FRIAS.



















COCTEL DE FRUTAS

Procedimiento.
Colocar la fruta cortada en un bol mediano, elmango en cuadritos, la manzana con piel en dados, los duraznos en trozos, las cerezas sin carozo, los arándanos, la menta, el azúcar moreno y la naranja exprimida en el momento. Mezclar y reservar.
Colocar en vasos el yogur natural, granola casera y, por último, el coctel de frutas reservado. Si se desea, decorar con menta y servir.
















TOMATES RELLENOS DE PAPA Y ATUNINGREDIENTES
GRAMOS / MILILITROS
Aceitunas
100gr.
Sal y pimienta
5gr. – 5gr.
Tomates redondos
50gr. c/u
Papas cocidas
150gr.
Mayonesa
30gr.
Mostaza
30gr.
Lata de atún
200gr.

Preparación.
Cortamos los tomates por la mitad, sacamos las semillas y la pulpa.
Espolvoreamos con un poquito de sal y dejamos boca abajo para que despida el agua que tenga. (Unos 5 minutos)
En un bolponemos las papas cocinadas y prensamos (pisamos) como para hacer un puré.
Agregamos el atún, mayonesa, mostaza, salpimentamos y unimos bien todo.
Rellenamos los tomates y decoramos con mayonesa y aceitunas rellenas o descarozadas.
Ubicamos en una fuente y ya están listos para servir con el acompañamiento que les guste.














BOCADILLOS DE PAN DE MIGA
INGREDIENTESGRAMOS / MILILITROS.
Aceitunas negras
4.5gr. s/s
Morrones
130gr.
Planchas de pan
30gr. c/u
Grenetina
10gr.
Jamón
150gr.
Mayonesa
15gr.
Queso crema
40gr.
Palmitos
150gr.

Preparación.
En el vaso de una procesadora ponemos palmitos, jamón, queso crema, mayonesa y procesamos.
En un recipiente colocamos 3 cucharadas de agua y vamos agregando la gelatina mientras revolvemos. Llevamosa baño de María o microondas para diluirla.
Incorporamos esta gelatina a la pasta que tenemos en la procesadora y damos unas vueltas más para integrar bien. Retiramos y probamos el sabor. Se le puede agregar sal y pimienta de ser necesario.
Colocamos sobre la mesada papel film y sobre éste el pan (o pionono). Colocamos una capa gruesa de la preparación, sin llegar a uno de los extremos. Allícolocamos una línea de tiritas de morrones y/o pedacitos de aceitunas descarozadas.
Enrollamos, comenzando desde este extremo, para que quede en el centro. Envolvemos con el papel film y ajustamos bien (tomando el papel desde las puntas y haciendo girar la parte central, donde está envuelto el contenido).
Llevamos a la heladera una hora o hasta el momento de servir.
Cortamos rodajas y distribuimosen la fuente elegida para llevarlos a la mesa.
Para los sándwiches podemos usar pan de miga o lactal. Sobre una de las planchas colocamos una capa de pasta bien gruesa y cubrimos con otra.







ROLLITOS DE JAMON Y QUESO
INGREDIENTES
GRAMOS / MILILITROS
Jamón
10gr. c/u.
Queso crema
100gr.
Cebolla
100gr.
Perejil
100gr.
Mayonesa
15ml.

Procedimiento.
Mezclar todos losingredientes, menos el jamón. Untar la mezcla sobre las rodajas de jamón y enrollarlos. Cortar cada rodaja en ruedas 1,5cm de ancho y servir.




















ENSALADA DE PASTA Y SALSA ROSA.
INGREDIENTES
GRAMOS / MILILITROS
Pasta
100gr.
Salsa rosa
70gr.
Tabasco
50gr.
Atún en lata
200gr.
Zanahoria rallada
70gr.
Sal
7gr.
Pimienta
4gr.

Procedimiento.Pues cocemos pasta echamos salsa rosa (mayonesa con kétchup) unas gotas de tabasco atún de lata, langostinos, zanahoria rallada, sal y pimienta. ya está, está muy rica!




















ENSALADA DE EMBUTIDOS.
INGREDIENTES.
GRAMOS / MILILITROS.
Lechuga romana
15gr
Rabanito
10gr.
Elotes babys
20gr.
Jamón en rodajas
15gr.
Tomate
20gr
Zumo de limón
5gr.
Pepino...