Cocina

Mobiliario
Una vez que se ha decidido qué clase de cocina se preparará en el establecimiento y el tipo se servicio en el mismo, se efectuará una lista de equipo de cocina necesario para la elaboración adecuada de los alimentos, es decir, para emplear el menor tiempo posible.

Equipo mayor
Es todo equipo que requiere una instalación para su funcionamiento, por lo cual va fijo o semi fijo a undeterminado lugar. Equipo de cocción
Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a cierto método de cocción, las temperaturas son positivas.


 
Equipo mayor

Hornos

Convección natural u hornos de calor estático
Tendrá la flama por debajo, el aire caliente sube, cuando baja se pasa hacia los lados, esto quiere decir que es continuo pero lento. Por eso es necesarioprecalentar el horno antes de utilizarlo.

Conexión forzada
El aire esta en movimiento gracias a una turbina, calentara por una resistencia puede ser eléctrico o de gas.

Convección forzada u horno de calor dinámico
Todo el aire estará direccionado hacia el alimento, tiene tubitos que permiten la salida del aire.

Hornos  de microondas
Calentara de adentro hacia afuera.

Asadores o parrillasEléctricas, con gas o leña.


Planchas
Por lo regular son de gas, son gruesas, y se tiene que pre-calentar antes de su uso.

Freidoras o fritureras
Con gas o resistencia tendrán gas por debajo y resistencia.

Parrillada de inducción o sartenes eléctricos
Permite retirar fácilmente la comida.

Salamandras
Nos servirán para gratinar, tostar y mantener el plato caliente.

MarmitasEléctricas o al vapor son ollas grandes hay desde capacidades de 10 litros hasta 100 litros.

B)    equipo mayor de conservación

Abatidores de temperaturas
Para transportar los alimentos.

Cámaras de congelación y refrigeración
Serán cuartos grandes, son verticales u horizontales o de baúl. Ayuda a mantener temperaturas. 

c) Equipo de apoyo
Nos ayuda para la preparación de alimentos de lamateria, para el lavado de utensilios por ejemplo:

Tarjas
Estanterías
Mesa de trabajo con tarja
Repisa

D) Equipo rodante
Equipo de transporte para utensilios:

Carro para trasportación de loza
Carro rack para charolas con calentador
Carro rack para charolas (aislante)
Carro rack para productos, abierto o cerrado
Mesa de trasportación de varios.
Patín para trasportación


E)Equipo eléctrico
Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos, ya que funcionan por medio de energía eléctrica aminorando el trabajo físico y el tiempo de preparación.

Abrelatas
Batidora
Pelador de papas
Cortador de vegetales
Exprimidor de cítricos
Extractor de jugos
Mandolina
Licuadora
Mezcladora
Molino de carne
Procesador de alimentos
Rebanadora

Uso correcto detablas para cocina

 Espátulas o palitas de cocina


Colador chino


MOLDES, RECIPIENTES Y UTENSILIOS

Para la correcta elaboración de las tartas, resulta muy importante contar con los elementos adecuados.



Los moldes de vidrio tratado, ofrecen buenas posibilidades para hacer toda clase de postres, así como una limpieza fácil. Pueden utilizarse en el horno.


Es convenientedis­poner de moldes revestidos de una cobertura antiadherente corno el tefal o el teflón. También son muy prácticos los de cierre lateral, o los de un sólo uso de aluminio.

Un peso, un recipiente graduado para medir líquidos y un juego de medidores para sólidos, nos permitirán determinar con exactitud las can­tidades necesarias para las diferentes recetas.



Existen diferentes tipos decoladores, que se utilizan para cerner el azúcar, la harina o recoger las telillas de las yemas de huevo. Esto contribuye a una mejor realización de las tartas.


Son convenientes una tabla de cocina, lo más amplia posible y rodillos para extender la masa.

Para batir, existen diferen­tes tipos de batidoras. Son también útiles las moldeadoras, para masas y helados, y espátulas de distintos...