Cocina

Univeridad Anáhuac
Mayab!
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Prof. Oscar A. García González !
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Taller de Cocina Mediterranea y
Oriental!
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Reporte 1!
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Fecha de entrega:27/Agosto/2014!
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Introducción!

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En nuestra primera clase nos va a tocar cocinar comida francesa, por lo tanto
cocinaremos sopa de cebolla y crepas al gusto. Para esto nosotrostenemos que aprender
desde como agarrar un cuchillo hasta darle sabor a la comida. De lo mencionado
anteriormente podemos destacar las técnica de cocción en los alimentos y éstas son:!
• Cocción enmedio acuoso!
Hervir: Consiste en la inmersión en un líquido (agua o caldos) que, o ya está o se lleva a
ebullición. !
Escaldar: Consiste en dar un hervor rápido e intenso.!
Cocción al vapor:Domésticamente se realiza mediante dos recipientes: uno, que se sitúa
en la parte inferior, es el que posee el agua en ebullición. El otro, que tiene el fondo
agujereado, se coloca encima. !
Cocción enolla a presión:Permite cocer a temperaturas superiores a los 100 °C que como
máximo se alcanza en la ebullición del agua. !
Olla de cocción lenta: La cocción lenta se ha realizado en la elaboraciónde cocidos
mediante olla de barro. Es empleada en el cocinado a baja temperatura.!
Escalfar: Consiste en introducir un alimento en agua hirviendo para poder retirar la piel del
mismo sin que hayauna cocción interna.!
• Cocción en medio graso!
Freír: Es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente. !
Sofreír: Se denomina así una fritura a temperatura baja, durante un tiempo largo ycon
una cantidad escasa de aceite (cubrir el fondo de la sartén).!
Saltear: Es una fritura también con poco aceite pero a temperaturas más altas y durante
poco tiempo.!
Confitar: Es un procedimientode cocción sumergido en un medio grasoso a baja
temperatura (de 60º a 90º), por un período de tiempo largo.!
Dorar: Consiste en darle un tono dorado al alimento, si bien una carne roja nunca...