Cocina

TEXTO EXPOSITIVO: LA COCINA MOLECULAR

INTRODUCCION :

A lo largo de la historia muchos científicos se han preguntado el porqué de los grandes fenómenos físicos y químicos que ocurren ennuestro universo, pero hasta muy poco alguien se pregunto que ocurria dentro de una olla cuando se cocinaba un alimento, y porque cambiaba su color, su textura etc, fueron estas sencillas preguntas las quedieron comienzo a la ahora llamada cocina molecular.

Muy poco se conoce de esta ciencia pero sin darnos cuanta esta ha ido teniendo mayor relevancia dentro de la cocina mejorando las tecnicas ylos productos que se consiguen gracias a ella.

Por estas razones ahora contare su origen y de que se trata mas detalladamente.

Sistema 1:
“ la cocina molecular Surge como disciplina en europa enel año 1988, cuando el físico Nicholas Kurti y el profesor de química Hervé This, la definen como la exploración científica de las transformaciones y los fenómenos culinarios”.
“El objetivo de estadisciplina es entender qué es lo que realmente sucede dentro de los alimentos en n ollas, batidoras, hornos y heladeras. Esto quiere decir que cualquier cocinero (no importando su especialidad) puedehacer gastronomía molecular porque lo que estará haciendo será utilizar las descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar sus nuevos platos o mejorar su técnica culinaria”.
A raíz de estacomprensión, se comenzaron a desarrollar nuevos métodos y nuevas herramientas que permitían desarrollar diferentes sabores, texturas, consistencias u olores, simplemente variando el proceso deelaboración, cocción o combinando determinados ingredientes, pero también buscando preservar al máximo el aporte nutricional.

Las aplicaciones más conocidas de esta ciencia a la cocina son la creación deesferas sólidas que contienen líquido dentro o el uso del nitrógeno líquido para elaborar sorbetes instantáneos u obtener polvos de materiales grasos. Sin embargo, lo que más aplaude el experto ¿es...