Cocina

“COCINA DEL CONTINENTE AMERICANO”

PIEDAD YANET GARCIA MENDOZA

TUTORA NINA PAOLA PINZÓN DISIDORO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA VIRTUAL SEPTIEMBRE 2012 MEDELLIN

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2 :Investigación

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.3 A través del arte culinario es posible conocer la historia de un país, una región o comunidad. Los sabores, los olores,colores y texturas, marcan la diferencia entre uno país y otro. La gastronomía americana es una mezcla de diferentes culturas, Europa, Asia y África, logrando preparaciones cargadas de gran exotismo e imaginación para deleitar el paladar de muchos. Andrea ya tiene claro los conceptos básicos de la cocina, su higiene, seguridad y manejo de la maquinaria y utensilio. Ahora deberás apoyarla duranteel reconocimiento de la gastronomía de los diferentes países, empezando por el Continente Americano, su historia, bases de su alimentación, así como conocer y desarrollar preparaciones sencillas de los principales platos de la gastronomía Mexicana, El Caribe, Argentina, Brasil y Perú.

Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuación, las cuales permitirán profundizar susconocimientos sobre la rica gastronomía de este continente, la cual es una mezcla de diferentes culturas, que influyen para el desarrollo de preparaciones cargadas de variedad de olores, sabores y texturas.

A partir de la definición de los platos típicos de Brasil, México, Argentina y Perú, realiza una investigación en la cual se profundice la preparación de un plato de cada país. Se deberárealizar el proceso mínimo para 3 Recetas.

PLATO TÍPICO DE PERÚ: LOMO SALTEADO

Los ingredientes son: 1 lb. de lomo de ternera 2-3 papas peladas y cortadas para freír (bastones) 2 dientes de ajo machacados sal y pimienta a gusto

2 cucharadas. de salsa china 1 cebolla grande colorada cortada en plumitas 3 tomates grandes y maduros en rodajas 1/4 taza de vinagre blanco 1/2 cucharada. decomino molido 1 ají amarillo preferible peruano 2 cucharadas de cilantro fresco picado Aceite para freír, cantidad necesaria. Preparación: Corte el lomo en rodajas de unos 1/8 a 1/4 de grosor. En un plato hondo condiméntelo bien con sal, pimienta, los ajos, salsa china y el vinagre y el comino. Cubra con un film plástico y déjelo reposar en la heladera por una o dos horas. En un sartén, ponga acalentar suficiente aceite para preparar las papas fritas. Mientras en otro sartén grande y hondo, caliente aceite y fría el lomo dándole vueltas. Cuando comience a soltar el jugo, retire las rodajas a un plato y en el mismo sartén sofría las cebollas hasta que queden translucidas (agregue más aceite si es necesario). Agregue los tomates y el ají amarillo revolviendo todo bien unos 5 minutos. Vuelva aincorporar el lomo y agregue las papas fritas. Tape y continúe cocinando a fuego bajo por otros 3-5 minutos. Incorpore el cilantro picado antes de servir y rectifique la sal. Se acompaña con arroz blanco.

PLATO TÍPICO DE MÉXICO: POLLO A LA MEXICANA

Ingredientes 1 pollo de 1,3 kilogramos 150 gramos de porotos tipo pallares previamente remojados durante la noche 2 cebollas 3 morrones rojospequeños 2 dientes de ajo 250 gramos de tomates pelados 250 centímetros cúbicos de caldo de verduras 2 hojas de laurel Aceite 1 vaso de vino blanco 12 aceitunas rellenas Sal y pimienta a gusto

Preparación: Trozar el pollo, lavarlo y secarlo. Colocarlo en un bol grande con una cebolla picada, el laurel, el vino blanco, un poco de aceite y un diente de ajo cortado en láminas. Dejarlo marinar por 2horas. Mientras, cocinar los porotos en la misma agua que se uso para remojarlos. Una vez cocidos, escurrirlos y dejarlo en un bol aparte. Escurrir el pollo y filtrar el líquido del marinado. En una olla grande colocar 4 cucharadas de aceite. Agregar las presas de pollo y dorarlas de cada lado por 5 minutos. Retirarlas y ponerlas en otro recipiente. En el fondo de cocción colocar el ajo y la...