cocina

Sin duda una misión imposible lograda es este ejemplar que más de uno quiere tener en la cocina de su casa, Larousse lanza Top Chefs de México, una recopilación de los mejores 20 chefs del país con más de 120 recetas a la carta. La tarea fue difícil, pero al fin lograda por la editorial que logró reunir lo mejor de México en este majestuoso libro de recetas. Todos fueron seleccionados porrescatar, promover, enriquecer y difundir la tradición gastronómica mexicana, aportando además de su gran talento, su muy particular estilo. Ellos son: Alejandro Ruiz, Alicia Gironella De’Angeli, Andrea Blanco, Antonio de Livier, Aquiles Chávez, Benito Molina, Enrique Olvera, Federico López, Guillermo González Beristáin, Isabella Dorantes, Josefina Santacruz, José Ramón Castillo, Mónica Patiño, PaolaGarduño, Patricia Quintana, Paulina Abascal, Priscila Satkoff, Ricardo Muñoz Zurita, Richard Sandoval y Roberto Santibáñez. Dos años de trabajo fue el tiempo en el que se logró reunir a estos amantes de la cocina. Top 10: restaurantes de México 2014
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Publicado por Ricardo Vázquez el 05 de Septiembre del 2014

México es el segundo país con el mayor número de restaurantes calificadosdentro de los mejores de América Latina.
En la segunda edición de la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina, elaborada por la revista británica Restaurant, aparecen 10 restaurantes mexicanos. En esta edición México ocupó, por país, el segundo lugar con el mayor número de restaurantes en el ranking detrás de Argentina.
De estos, seis están en la Ciudad de México: Pujol (6), Biko(8), Quintonil (10), Sud 777 (24), Merotoro (26) y Rosetta (33). Ensenada, Baja California, alberga dos más: Manzanilla (25) y Corazón de Tierra (42). El resto están en Monterrey -Pangea (19)- y en el Estado de México -Amaranta (41)-.
Conoce quiénes son los chefs de los 10 mejores restaurantes en México y cuál es su especialidad:
Pujol (#6)
A cargo de los chefs Enrique Olvera y Erick Guerrero,este lugar es un referente de la alta cocina en la Ciudad de México. En su cocina se crea un estilo personal de cocina mexicana a partir de productos locales, así como de técnicas modernas y ancestrales. El menú se reinventa constantemente para crear sabores únicos con nuevas propuestas que mantienen como base los ingredientes mexicanos. En la carta de cinco tiempos se pueden probar platillos como:elote con mayonesa de hormiga chicatana, café, chile costeño, taco de pescado, longaniza de Valladolid, frijol, hoja santa y pesca del día, chintextle, puré de aceituna kalamata, mantequilla de naranja.
Chef de repostería: Jorge Vivanco.
Plato emblemático: Taco de barbacoa.
Biko (#8)
Mikel Alonso, Gerard Bellver y Bruno Oteiza apuestan por la cocina 'gachupa', una fusión vasco-mexicana."Llevamos 18 años en México, completamente mezclados, profesional y personalmente, por eso decimos que llevamos 18 años haciendo 'un tipo' de cocina mexicana", se lee en su manifiesto de la Cocina Gachupa. En su carta hay platillos como: el foie del colorado, cabrilla con pipián verde, espárragos de campo y cangrejo entre pieles.
Chef de repostería: Patricia Villalobos.
Plato emblemático: Foie gras100% algodón.

Quintonil (#10)
El chef Jorge Vallejo ofrece una propuesta gastronómica que expresa con claridad los sabores y las formas de la cocina mexicana moderna. En su menú se destacan las hierbas y los granos en platos que reflejan naturalidad en las hojas hojas y verduras cultivadas y cosechadas por productores mexicanos. El comedor es supervisado personalmente por su esposa Alejandra, ytienen un ambiente sencillo y relajado.
Plato emblemático: Chilacayotes en mole de la casa, tortilla tatemada, calabaza y albahaca.

Pangea (#19)
Guillermo González Beristáin y Ángel Solís presentan comida mexicana con influencia francesa. Es un referente nacional para la alta cocina y una revolución de la oferta culinaria en el noreste de México. En su menú a la carta ofrece platos como...