cocina

Burritos.
arroz con vegetales o wok.
ensalada cesar.
ensalada de frutas.
crema de tomate.
sopa de cebolla.
sopa de minestrones.
cazuela de mariscos.
medallones de cerdo.
robalo en salsa holandesa.
risotto de pollo.
arroz con leche.
espaguetis en salsa carbonara.
pasta pene en salsa carbonara.
fetuccini en salsa Alfredo.
ensalada caprichosa.
ensalada fresca.tallarines con pollo en salsa pomodorofussilli al pesto
fusilly mixto en salsa alfredolasagna a la boloñesa
lenguinni a la putanescaravioles de pollo y champiñones en salsa de tomate
dulce de piña.
lentejas en curry
hamburguesa de lentejas
ensalada de lentejas
papas duquesa
papa al horno
croqueta de papa.
aborrajados
crema de lentejas
papas en molde
rollo de papa.
shot de vichyssoise deyuca con trocitos de aguacate y casabe.
muchines de yuca.
sopa de alverjas
crema de alverjas.
salmòn con mantequilla de eneldo y alverjas.
huevos a la florentina.
omelett de chorizo
huevos pochados.
huevo coccote.
ensalada de couscous con citricos.
quinua frita con cerdo.
BURRITOS
Formula: burritos.
Tipo de cocina: caliente / México
Numero de porción: 10 personas
Brigada: #4
Pesodel plato: 220g
Ingredientes:
tortillas de maíz.
Carne de cerdo
Carne de res
Jamón
Pollo
Cilantro
pimentón
Cebolla
Ajo
Queso mozzarella
Frijol refrito
Crema agria
Aceite
Sal y pimienta.
Paso a paso: Se lavan los vegetales, Se pela y corta la cebolla en plumas, el ajo y el cilantro se corta finamente y reservamos, se escaliba el pimentón y se corta en julianas y reservamos, lacarne de res, de cerdo, el pollo y el jamón los cortamos en julianas y reservamos.
En un sartén antiadherente salteamos la carne que requiera de más tiempo de cocción, (de cerdo), luego agregamos la carne de res y el pollo, cuando estén en un término medio agregamos la cebolla el ajo y el pimentón y continuamos la cocción hasta que los sabores se compacten, salpimentamos y agregamos el jamón(podemos glasear finalmente con vino blanco) rectificamos sabores y reservamos esta preparación.
Para la presentación de los burritos se coloca sobre la tortilla de maíz un poco de refrito de frijol, encima colocamos una lonchita de queso y agregamos un poco de la preparación anterior, doblamos la tordilla de modo que queden formados los burritos y decoramos con salsa agria y cilantro.
Técnica:mixta (grasa y seca).
Corte: julianas y Bronua.
Tiempo: 1 hora
ARROZ CON VEGETALES O WOK.
Formula: Arroz con vegetales o wok.
Tipo de cocina: caliente
Numero de porción: 10 personas
Brigada: #4
Peso del plato: 180g
Ingredientes:
Arroz
Jengibre
Zukini verde
Zukini anarilloZanahoria
Cerne de res
Cerne de cerdo
Pollo
Repollo
Ajo
Brandi
Salsa negra o soya
Sal
Paso a paso:Escalibamos los pimentones y cortamos en julianas, se lavan, pelan y cortan todas las verduras en julianas, el repollo se corta en chifonade, el ajo y el jengibre se pican finamente, las carnes se pican en julianas o lardon.
(Marinar la carne previamente con mostaza, cebolla, ajo y salsa negra o soya).
En un wok caliente se procede a saltear la carne, partiendo de la carne que me genere onecesite más tiempo de cocción ( cerdo , pollo y res); continuamos con las verduras y vegetales partiendo del más duro al más blando, después de cada salteada vamos agregando la salsa de soya, por ultimo salpimentamos y rectificamos sabores. Servimos y decoramos con cilantro.
Técnica: grasa
Corte: julianas y chifonade
Tiempo: 30 minutos.
ENSALADA CESAR.
Formula:ensalada cesar.
Tipo decocina: fría / Colombiana
Numero de porción: 10 personas
Brigada: #4
Peso del plato: 600g
Ingredientes:
lechuga escarola1000g
lechuga lisa1000g
lechuga romana1000g
pechugas de pollo2000g
queso parmesano500g
pimienta 30g
limones tahiti300g
mostaza200g
huevos AA8uni
ajo 100g
vinagre de fruta1000ml
pan frances tajado1000g
aceite de oliva1000ml
Paso a paso: Se lavan bien todas las...