Cocina
Páginas: 3 (721 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2012
Carnicería
¿En qué consiste la carnicería?
Carnicería se realizan las tareas de procesado finales tales como despiece y el picado de las carnes crudas dedicadas al consumo humano.
Historia Época romana el oficio de carnicero estuvo reglamentada, diversificada y a veces dotada de ciertos privilegios.
En la edad media europea era un cargo hereditario. En 1096 se creó el primerestablecimiento de venta de carne en París
Tipos de carnicería
La charcutería
Especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos
LaCasquería
Usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos, asaduras o achuras) de un animal sacrificado, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas,lengua, manos, sangre, etc.
La Volatería
Se distribuyen carnes de ave: pavo, gallina, etc.
Tipos de carnes
Carne roja
Suele provenir de animales adultos. Por ejemplo: la carne de res (carnede vaca), la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey. Se consideran igualmente carnes rojas la carne de caballo y la de ovino. Desde el punto de vista nutricional se llama carne roja atoda aquella que procede de mamíferos
Carne blanca
Se denomina así como contraposición de las carnes rojas. En general se puede decir que es la carne de aves
* Partes cuchillo
Elcuchillo del cocinero es el utensilio imprescindible en la cocina, apto para varios tipos de corte, trocear, picar y triturar.
1. La sección media de la hoja es apropiada tanto para comida consistentecomo suave. Su ligera curva es ideal para picar puerros, cebollinos, perejil etc. Su filo es fino para optimizar el proceso final de corte, por lo que cortar materiales muy duros como huesos lodañará Utilizar para ello el cuchillo para deshuesar
2. El extremo de la hoja es apropiado para cortes pequeños como cebollas, setas, ajo y otras verduras.
3. El robusto lomo de la hoja puede usarse para...
¿En qué consiste la carnicería?
Carnicería se realizan las tareas de procesado finales tales como despiece y el picado de las carnes crudas dedicadas al consumo humano.
Historia Época romana el oficio de carnicero estuvo reglamentada, diversificada y a veces dotada de ciertos privilegios.
En la edad media europea era un cargo hereditario. En 1096 se creó el primerestablecimiento de venta de carne en París
Tipos de carnicería
La charcutería
Especializada en la comercialización de los productos de la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos
LaCasquería
Usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos, asaduras o achuras) de un animal sacrificado, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas,lengua, manos, sangre, etc.
La Volatería
Se distribuyen carnes de ave: pavo, gallina, etc.
Tipos de carnes
Carne roja
Suele provenir de animales adultos. Por ejemplo: la carne de res (carnede vaca), la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey. Se consideran igualmente carnes rojas la carne de caballo y la de ovino. Desde el punto de vista nutricional se llama carne roja atoda aquella que procede de mamíferos
Carne blanca
Se denomina así como contraposición de las carnes rojas. En general se puede decir que es la carne de aves
* Partes cuchillo
Elcuchillo del cocinero es el utensilio imprescindible en la cocina, apto para varios tipos de corte, trocear, picar y triturar.
1. La sección media de la hoja es apropiada tanto para comida consistentecomo suave. Su ligera curva es ideal para picar puerros, cebollinos, perejil etc. Su filo es fino para optimizar el proceso final de corte, por lo que cortar materiales muy duros como huesos lodañará Utilizar para ello el cuchillo para deshuesar
2. El extremo de la hoja es apropiado para cortes pequeños como cebollas, setas, ajo y otras verduras.
3. El robusto lomo de la hoja puede usarse para...
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