Cocina

Pollo en escabeche [LEER]
Ingredientes:
8 piezas de pollo
3 zanahorias en juliana
1 cebolla grande en rodajas
1 diente de ajo
3 hojas de laurel
sal y pimienta al gusto
1 taza de vinagre de vino o de manzana

Procedimiento:
En una olla, sella las piezas de pollo en aceite hasta que estén doradas, luego retíralas de la cazuela. En la misma olla, fríe la cebolla,el ajo y las zanahorias.Luego coloca las piezas de pollo, el laurel y sazona con sal y pimienta. Luego agrega un poco más de aceite, el vinagre y un poco de caldo de pollo. Tapa y deja a fuego medio hasta que todo esté bien cocido.
Sirve con arroz blanco.
Crema de tres quesos [LEER]
Ingredientes:
1 taza de queso manchego rallado
1 barra de queso crema crema
1/2 taza de queso azul, gorgonzola o roquefort
1cucharada de harina
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de leche

Preparación:
En una cacerola coloca la mantequilla y la harina hasta que se disuelva para después agregar la leche poco a poco sin dejar de mover. Disuelve muy bien y baja el fuego al mínimo, agrega poco a poco los quesos y cuando esté todo bien mezclado agrega sal y pimienta al gusto.
Sopa de tortilla [LEER]Ingredientes:
6 tortillas fritas en tiritas delgadas
5 jitomates cocidos
½ cebolla
2 dientes de ajo
6 tazas de caldo de pollo
1 ramita de epazote
sal al gusto
6 chiles chipotles secos
2 aguacates cortados en rebanadas o cubitos
100 gr. de chicharrón duro o botanero troceado
100 gr. de queso fresco en tiras
crema al gusto

Preparación:
Calienta un poco de aceite en una ollamediana. Muele en la licuadora el jitomate cocido junto con la cebolla y los ajos. Vierte sobre la olla con el aceite caliente y fríe durante unos minutos hasta que cambie de color. Luego agrega el caldo de pollo, el epazote y la sal. Deja que hierva, tapado, durante 10 minutos.
Mientras, pasa los chiles por aceite caliente, cuidando que no se doren. Una vez que la sopa está lista, coloca parte de lastiras de tortilla frita en un plato hondo, agrega un poco de aguacate, chicharrón, queso y un chile chipotle. Vierte encima el caldo hirviendo y sirve con un copete de crema.
Arrachera al chipotle [LEER
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 lata de chiles chipotles
1 kilo de arrachera de res
1/2 manojo de perejil picado
1 pimiento en tiras
sal y pimienta al gusto
Preparación:Licúa el aceite de oliva, el perejil y los chipotles hasta lograr una pasta homogénea. Sazona la arrachera con sal, pimienta y la salsa de chipotle. Deja que se marine dentro del refrigerador durante toda la noche.
Precalienta un sartén a fuego medio alto y fríe los pimientos; una vez listos, añade la carne y cocínala hasta que alcance el término deseado.
Chuletas al horno [LEER+]Ingredientes:

4 chuletas de cerdo
100 gr. de tocino en tiras
1 cebolla grande
3 papas medianas
1 limón
1/4 de taza de vino tinto
2 dientes de ajo
romero y orégano al gusto

Procedimiento:
Pela las papas y córtalas en dados más o menos grandes. Corta la cebolla en juliana, el tocino en tiras y el ajo en láminas. Coloca todos estos ingredientes en una charola para horno ligeramente untada deaceite y rocía todo con el jugo del limón, la ralladura del mismo, un chorro de vino tinto, sal, pimienta, romero y una pizca de orégano. Cocina a 200º durante 20 o 25 minutos, según el tamaño de las papas.
Mientras tanto, dora ligeramente las chuletas de cerdo en un sartén. Pasados esos 20 o 25 minutos, saca la charola del horno, coloca las chuletas en la parte superior e introduce la charola alhorno otros 30 minutos o hasta que la carne esté totalmente cocida; rocía un poco más de vino tinto si ves que el líquido se evapora durante la cocción.
Pechugas rellenas [LEER+]
Ingredientes:

4 pechugas de pollo
sal y pimienta al gusto
4 rebanadas de queso amarillo
4 rebanadas de jamón
4 de rebanadas de pan de caja
4 huevos
4 cdas. de crema
1 ajo picado
1/2 cebolla picada
1 cda. de...