Cocina

Para antes y después del servicio se debe dejar el restaurante en óptimas condiciones.

Antes del servicio el supervisor debe asegurarse de que todas las estaciones estén completamente limpias ehigiénicas, así mismo, de que los equipos a utilizar (bases de lujo, ollas, planchas y baños maría), estén instalados, limpios y funcionando de forma correcta. De no ser así el supervisor indica alsteward lo que falta limpiar, haciéndolo éste de forma inmediata.

Posteriormente el steward procede a encender las planchas, baños maría y ollas eléctricas horas antes del servicio. Para las bases delujo se usan latas que contienen una sustancia química combustible que se encienden con fuego y se mantienen encendidas por largo rato. Una vez checado esto, el surtidor se dispone a surtir todas lasestaciones del área con los diferentes platos preparados en la cocina, las comidas calientes se pueden servir hasta 15 minutos antes del servicio, gracias al baño maría que las mantiene en temperaturaóptima. La estación de platos fríos debe surtirse con suficiente hielo para colocar posteriormente los recipientes con alimentos preparados por el pantry, esto de debe realizar con no más de 5 min. Deanticipación al servicio, para evitar que posibles cambios de temperatura afecten la presentación de la comida. Esta misma condición se aplica para la estación de postres.

Después de surtidas lasestaciones con los utensilios, éstas se adornan con arreglos florales y manteles, previa colocación de alimentos. Posterior a esto y al comenzar el servicio y hasta que el mismo termine, debe elsurtidor estar al pendiente de cualquier carencia de alimentos y bebidas en cualquiera de las estaciones. En caso de que falte algo éste busca inmediatamente lo necesario y lo sustituye en la estacióncorrespondiente, antes de que se termine por completo. Asimismo continuamente se limpian las estaciones con un trapo, pues continuamente se ensucian por el servicio.

Posterior al servicio se recoge...