Cocina

INTRODUCCIÓN

Mediante el siguiente trabajo daremos a conocer el menú de degustación que realizamos en grupo donde aplicaremos técnicas de vanguardia, tipos de cocción, texturas.

DESCRIPCIÓNDEL MENÚ

Descripción Comercial:

El maridaje que acompaña a nuestro menú será de una cepa de Chardonnay.
Nuestro menú presenta una variedad de sabores elegidos para los diversos gustos de nuestrocliente el cual consta de cuatro tiempos: Apettizer, Entrada, Principal, Postre.
El Apettizer posee u nido compuesto de finas julianas de pepino marinado acompañando un intenso camarón al pilpil.
LaEntrada contiene una selección de productos marinos que combina a la perfección con nuestras preparaciones frescas y de época con un suave pottage a base de Zapallo Italiano. Luego continuamos con unPrincipal de degustación que mezcla distintas texturas que varían desde un crocante gratín que pasa por un jugoso medallón de cerdo cubierto de una cremosa salsa de champiñones, acompañado de unsuave pescado de la zona junto a una ensaladilla de quínoa con una salsa agridulce de naranjas, y finalizamos con unos postres donde predominan los sabores que son suaves y cremosos a base de leche dondetambién integramos frutas y pulpas tropicales.

Argumentación Técnicas:

Este menú consta de cuatro tiempos.
El primero es un apettizer que lleva un nido de pepino marinado junto a un rico pilpilde camarones.
En la entrada podemos degustar con una ensalada fría de cochayuyo salteado con verduras, habas blanqueadas y apagado con vino.
Junto a un cremoso potage a base de Zapallo Italiano,refinado con crema.
En el principal consta de una reineta cocinada al vacío acompañado con una ensalada de quínoa con vegetales crudos y una salsa de naranja, también tenemos el medallón de cerdosellado en la grilla acompañado con una cremosa salsa de champiñones y una base de gratín de papa.
Podemos seguir con unos delicados postres a base de leche, con elementos crocantes y técnicas de...