Cocina

EeChuleta en salsa gravy de frutos secos Con Risotto.


Bases culinarias II Cantidad Unidad Producto
Chuleta de cerdo en gravy con risotto 600 Gr Chuleta de cerdo cruda
300 Gr Cirueladeshidratada
100 Gr Almendra
50 Gr Fécula de maiz(maicena)
100 Ml Miel de abeja
1 PZa Papa
1 Pza Lechuga orejona
400 Gr Arroz arborio
1 Litro Fondo
3 Pzas Calabacín grande
250 Ml Vinoblanco
3 Cabeza Ajo
2 Pzas Cebolla
100 Gr Queso parmesano
100 Gr Queso mozzarella
1 Pza Zanahoria
100 Ml Mostaza300 gr. Mantequilla
200 ml. Aceite
Nivel de dificultad: Medio
Tiempo deelaboración: 50 minutos


Muy bien chef aquí te dejo el reto de esta semana, como en clases anteriores hemos visto el tema del arroz, hoy toca turno de uno de mis favoritos, las técnicas italianashan hecho que el platillo elaborado con este arroz sea uno de los más reconocidos internacionalmente hablamos del arroz arborio y el platillo es Risotto.

Pero bueno chef el reto será fácil siempre ycuando trabajes con orden y respetes tus tiempo, resolver este rompecabezas será fácil si trabajas en equipo.

Chuletas:
Eliminaras exceso de grasa en este corte, igual si llegase a tener huesolo retiraremos, en un sartén previamente caliente incorporarás 20 gr de mantequilla y 20 mlt por cada corte de chuleta, esperamos a que estas 2 grasas se unan y comenzamos a freír nuestra carne, hastatener el término adecuado.
Salsa gravy:
En un sartén previamente caliente incorporarás aceite 50 ml y mantequilla 60 gr, incorporas tus ciruela, cebolla (100 gr),ajo (2 dientes),almendrapreviamente pelada esperas por 2 minutos he incorporas miel (50 ml), mezclas bien y luego agrega vino blanco (75 ml), esperamos a que reduzca el alcohol. Por otra parte en un recipiente cierne la harina e...