Cocina
Páginas: 2 (415 palabras)
Publicado: 31 de enero de 2013
NOMBRE: Pablo Javier Real López
CURSO: Primer Nivel
El pescado es un producto de vida útil muy corta que se altera de forma fácil. Por este motivo tiene que conservarse siempre refrigerado ynunca debe entrar en contacto con vegetales como hojas de lechuga o perejil.
Criterios de Elección
Comencemos con la elección por el tipo de pescado que queremos consumir acorde a sus característicaspor el contenido graso:
Clasificación de algunos pescados según su contenido graso
Grasos | Semigrasos | No grasos |
10% aprox | 2,5% aprox | 0,2% aprox. |
Atún | Lisa | Merluza |
Caballa |Tuburon | Abadejo |
Sardina | Lenguado | Bacalao |
Trucha | Pescadilla | Polaca |
Salmon | Pez Espada | Corvina |
Recordemos que el contenido graso es principalmente de ácidos grasos insaturados,como ser omega 3 que es un ácido graso esencial (no sintetizado por el hombre) que se encuentra en el pescado y ayuda a disminuir el nivel de colesterol en sangre, mejorando la fluidez de la sangre ycontribuyendo a prevenir enfermedades cardiovasculares y arterioscleriosis. Es aconsejable consumirlos por lo menos tres veces en la semana.
El porcentaje de hidratos de carbono en pescados es nulo,mientras que en los moluscos es de 1 a 5 %.
Recordemos que tanto pescados como mariscos además de ser alimentos de muy buena elección constituyen unos excelentes afrodisíacos.
Veamos un poco másacerca del pescado antes de continuar con su mejor elección y formas de apreciar sus condiciones de frescura cuando lo adquirimos.
Puntos a tener en cuenta
Branquias, deberán presentarse:
*color rojo brillante y sin mucosidades
* ligeramente húmedas
* los opérculos que las ocultan deben cerrarse por si mismos tan pronto como se los abandona despues de levantarlas parainspeccionarlas
* pueden variar por el exceso de hielo o por ahogarse el pez dentro del agua en la red (aspecto blanco) descartarlos-
Características de fresco:
* brillo que llama la atención
*...
CURSO: Primer Nivel
El pescado es un producto de vida útil muy corta que se altera de forma fácil. Por este motivo tiene que conservarse siempre refrigerado ynunca debe entrar en contacto con vegetales como hojas de lechuga o perejil.
Criterios de Elección
Comencemos con la elección por el tipo de pescado que queremos consumir acorde a sus característicaspor el contenido graso:
Clasificación de algunos pescados según su contenido graso
Grasos | Semigrasos | No grasos |
10% aprox | 2,5% aprox | 0,2% aprox. |
Atún | Lisa | Merluza |
Caballa |Tuburon | Abadejo |
Sardina | Lenguado | Bacalao |
Trucha | Pescadilla | Polaca |
Salmon | Pez Espada | Corvina |
Recordemos que el contenido graso es principalmente de ácidos grasos insaturados,como ser omega 3 que es un ácido graso esencial (no sintetizado por el hombre) que se encuentra en el pescado y ayuda a disminuir el nivel de colesterol en sangre, mejorando la fluidez de la sangre ycontribuyendo a prevenir enfermedades cardiovasculares y arterioscleriosis. Es aconsejable consumirlos por lo menos tres veces en la semana.
El porcentaje de hidratos de carbono en pescados es nulo,mientras que en los moluscos es de 1 a 5 %.
Recordemos que tanto pescados como mariscos además de ser alimentos de muy buena elección constituyen unos excelentes afrodisíacos.
Veamos un poco másacerca del pescado antes de continuar con su mejor elección y formas de apreciar sus condiciones de frescura cuando lo adquirimos.
Puntos a tener en cuenta
Branquias, deberán presentarse:
*color rojo brillante y sin mucosidades
* ligeramente húmedas
* los opérculos que las ocultan deben cerrarse por si mismos tan pronto como se los abandona despues de levantarlas parainspeccionarlas
* pueden variar por el exceso de hielo o por ahogarse el pez dentro del agua en la red (aspecto blanco) descartarlos-
Características de fresco:
* brillo que llama la atención
*...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.